发帖时间：2008/5/12 19:41:00
水分活度:AW=食品水蒸气压P=平衡相对湿度纯水蒸气压PO100...
发帖时间：2006/2/4 17:37:00
烘烤中,开炉门影响不大烘烤时间超过20min多半得补充水蒸气...
发帖时间：2006/10/24 22:00:00
很重要的话你可以用水蒸气排气,然后注意密封.如果不怎么重要的话就算了...
发帖时间：2012/11/28 16:02:32
由于风幕柜围护结构两侧(或者说风幕柜内、外两侧)的温度不同，伴随着热量的传递，还发生湿气流移动。这种湿气的移动叫做水蒸气的渗透。要阻断水蒸气渗透是有一定难度的。甚至比阻断热流还困难。 围护结构的两侧的温度差，就会造成水蒸气的分压差，从而形成了水蒸气渗透的动力。 比...
发帖时间：2007/12/20 16:01:00
在蒸馏前向水蒸汽发生器内装水时要加几毫升的浓硫酸，为了使蒸馏出的水蒸气保持一定的酸性。...
发帖时间：2006/12/26 17:12:00
如果你希望制作出具有裂纹的硬壳面包，诀窍就是不要进行表面处理，只需在烘烤的开始阶段喷入水蒸气，在烘烤结束前5分钟把水蒸气排出。上图就是我用这种方法制作的有裂纹的硬壳面包。当然，能涂抹在面包表面的材料还有很多，全蛋液，鸡蛋加牛奶，果汁……在面包表面涂抹一些液体材料后，就可以方便的撒...
发帖时间：2005/9/2 22:25:00
美式小蛋糕MuffinSponge蛋糕配方：配方重量比例Muffinmix松饼粉1000g100%鸡蛋230g23%牛奶225g23%人造黄油200g20%操作过程：1.所有配料经过1-2分钟慢速混合后，倒入纸蛋糕模杯中。2.在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右...
发帖时间：2007/8/15 21:19:00
在高压灭菌时，只有在升温的时候排掉冷空气。如果在恒温时只关掉电源就可以，不可以再排气，因为这时排的是水蒸气，如果你的灭菌时间过长或锅里的水不多，就会造成烧干锅发生危险事故！...
发帖时间：2005/12/20 20:14:00
请教大家一下，我以前没有做过大肠菌群的试验，不知道产酸产气的现象是什么样的。希望高手可以为我描述一下，我做了几次试验，发现乳糖胆盐发酵管的液面上有一些水蒸气，不知道这算不算是产气现象？还是从液体中会有气泡上升呀？请大家指教，非常感谢！[em06]...
发帖时间：2006/11/17 12:23:00
以下是引用jyan031在2006-11-1712:18:00的发言：想问楼主以下，资料是新技术么？面包醒发不是温度37度么，时间70~80分钟么？技术要看你的工艺和设备,我现在做的面包用能提供水蒸气发酵的发酵箱.基本上是常温.但在水蒸气的热量下,可以保持良好的发酵.这个是我自己...
