发帖时间:2007/8/22 10:50:00
模拟肉的制造和应用:用新型的生物技术,制作模拟肉的方法.大家可以实验......
发帖时间:2007/10/30 9:22:00
大家都在找代替肉的产品,市面上有很多了,这个蛋白,那个模拟肉的,做的太杂了,有些切实有些技术含量的,譬如说添加生物技术的...
发帖时间:2017/7/19 10:44:21
肉是人类所需蛋白质的主要来源,也是人们必需的主要副食品之一。保水力是指肉在加工过程中,对其本身的水分及外加水分的保持能力。保水性不仅直接影响肉的颜色、多汁性、嫩度等食用品质,而且具有重要的经济意义。因此保水性的测定和控制一直都是肉品科学研究者们关注的热点。肉制品保水性的测定方法多...
发帖时间:2006/7/6 13:31:00
冰淇淋中的脂肪替代品分类及应用技术油脂是油和脂的结合,按其物理状态在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中,只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分,其使用量...
发帖时间:2006/7/21 21:28:00
油脂是油和脂的结合,按其物理状态在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂。冰淇淋生产中的油脂多为固体脂肪。在许多国家的冰淇淋生产中,只允许使用乳脂肪。这些乳脂肪来源于全脂牛乳、稀奶油以及奶油等乳制品。由于乳脂肪是冰淇淋原料中最为昂贵的成分,其使用量受限制,在我国和世界上许多国家使用...