发帖时间：2007/8/19 11:32:00
[UseMoney=2][/UseMoney][align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-8-2713:59:20编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/8/28 17:36:00
看到一些资料说使用改性淀粉的效果要比使用普通淀粉效果好得多!但具了解其实在肉食品中使用的不多,有用到的话量也不多,05-3%左右而一般淀粉的用量在5%左右!是不是对改性淀粉的使用有什么特别的要求?还是性价比的问题?...
发帖时间：2004/11/3 8:42:00
马铃薯变性淀粉在食品工业中的应用贵州铜仁职业技术学院杨政水(2004.10.26) 变性淀粉又称修饰淀粉或改性淀粉，系采用物理、化学及酶转化的方法，使淀粉氧化、醚化、酯化、α化、糊化，改变淀粉的抗酸性、热稳定性、冻融稳定性及抗剪切能力等性质后所得的产品。变性淀粉是具有特殊用途的...
发帖时间：2007/9/12 13:20:00
小麦改性淀粉跟木薯改性淀粉有什么区别啊?在应用上?...
发帖时间：2004/11/21 11:11:00
改成用改性淀粉试试，也许有效。你这个问题问淀粉生产厂家，会有明确的答复。[em07]...
发帖时间：2005/8/28 20:40:00
淀粉分很多种，每种淀粉的性能都不一样，改性淀粉也同样。改性淀粉除了价格比同类原淀粉贵以外，性能与一些不同类的原淀粉相比，也没有优势。比如，玉米改性淀粉，比玉米淀粉贵的多，比优级的马铃薯淀粉便宜一点，但性能却没有马铃薯淀粉好，当然就没有竞争力了。我看，肉制品中，高档产品适用马铃薯淀...
发帖时间：2005/8/15 14:22:00
其实，淀粉在酸性和高温条件下水解更快，如改用复合改性淀粉，淀粉糊化后黏度下降幅度较小；如用黄原胶黏度稳定问题不大，但口感欠佳；应采用短链结构的复合改性淀粉效果较好。...
发帖时间：2006/6/16 11:53:00
建议使用吉林正豪牌改性淀粉,在东北卖的很好,具有冻融稳定性,乳化性,...
发帖时间：2005/7/6 14:20:00
[em01][em02][em03][em04][em05][em07][em08]加工方向主要是食用地瓜干、酒精用地瓜干。模仿薯片的油炸食品。特殊的可以作成饮料，另外就是提取淀粉，改性淀粉等...
发帖时间：2004/7/28 9:22:00
为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩？日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝...
