发帖时间：2011/4/25 10:25:00
可以和好面以后用揉面机在揉几遍。...
发帖时间：2010/11/8 22:33:00
加强揉面的环节，彻底将面团的面筋揉展开来。供参考，谢谢！...
发帖时间：2005/5/10 9:32:00
点评：d1：闪的眼花[em06]d2：做“法制论坛”的图标还差不多！！d3：稍缓和，却像在揉面团~[em01]d4:怎么看都像条虫虫。。。...
发帖时间：2005/5/10 11:29:00
以下是引用kylin2002在2005-5-109:32:00的发言：点评：d1：闪的眼花[em06]d2：做“法制论坛”的图标还差不多！！d3：稍缓和，却像在揉面团~[em01]d4:怎么看都像条虫虫。。。玩玩！[em01][em01][em01][em01][em01][em...
发帖时间：2006/12/17 21:43:00
揉面对于制作一块普通面包而言，你只需要把所有这些原料倒在一个大碗里，用勺子搅拌均匀，然后在案板上把面团揉10分钟左右。...
发帖时间：2008/9/12 16:34:00
手工面包－Ciabatta#1；手工面包－Ciabatta#2；手工面包－Ciabatta#3；面包瓤宝宝新语#1；宝宝新语#2面包的形状#1；面包的形状#2；宝宝新语#6；稀面团的手工揉面技巧...
发帖时间：2009/8/11 22:27:00
你好：面粉好一点，面团硬一点，揉面的功夫到一点，馒头自然就会更白更有光泽。本人是从事传统馒头加工的，不喜欢在馒头中添加任何化学添加剂。馒头是中国传统主食，为何不还它传统风味？...
发帖时间：2006/12/17 21:44:00
揉面团的意义绝不仅仅是为了把原料混合均匀，重要的是，揉的过程使得面团中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面筋具有弹性，可以保持住面团里产生的气体，这就形成了面包里大大小小的气孔。如果面团不经过这一道工序，那么面包里就只有大小均一的微小气孔，就象松饼那样。只要你不去撕开或者切断面团，在揉...
发帖时间：2006/11/29 22:12:00
面团面包师的语言通常是一些恰到好处的隐喻。比如，放置时间不长的面粉就是“lacksfloor”，要是面包变红，则称为“tendercolour”或者“reddening”。术语的演变有时甚至会产生一些日常生活中没有的词汇，比如“tamelier”("siever")。过去，面粉的...
发帖时间：2006/12/26 14:24:00
第三节时间与温度一块平庸的面包和一块出色的面包的区别主要在于整个制作过程，而不是原料的选择。一旦你熟悉了混合原料，揉面，醒发，整形和烘烤这些面包制作的基本工序，你就可以开始你的烘焙之旅了。面包制作中，最普通的两个变量就是时间和温度。下面，我就来讨论时间和温度对面包有什么影响，然后...
