发帖时间:2007/10/14 8:54:00
挂炉烤鸡,哪种香精在高温烤制下散发诱人的香味,我做的烤鸡味道不错,就是烤制时候发散的香气不足,难以招揽顾客,请大侠支支招。...
发帖时间:2007/8/26 16:58:00
农历七月二十二是我们这儿传统财神节,接下来是中秋节,每当这时烤鸡大行其道,我们烤鸡制做工艺:先将鸡宰杀-洗净-腌制(就是香辛料+盐+味素+????腌6-10小时)-洗净-凉干-挂蜂蜜水-造型-烤制(挂炉烤制),请教大侠们,就前面所说腌制料中个项比例有肯赐教的吗?除了盐,味素和香辛...
发帖时间:2007/3/11 22:21:00
佛跳墙·配 料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.·操 作:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭...
发帖时间:2009/7/24 20:08:00
广州菜是粤菜的主体和代表,吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成一家的;用料广博,选料精细,技艺精良,善于变化,品种多样,烹调方法以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,...
发帖时间:2006/8/3 15:03:00
[UserCP=300]烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等,成品皮色金黄,光净无毛,起有小泡,爽脆洁白,香酥味美,精肉带红,咸度适宜,改刀切块后,皮肉分开,是受消费者欢迎的一种熟肉制品。原料配方猪肉100公斤精盐2.5公斤白酱油2.5公斤饴糖0.13公斤五香粉0.06公斤食用红色...
发帖时间:2004/12/29 21:21:00
蒙古亲藩宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁...
发帖时间:2004/12/29 21:21:00
万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已...
发帖时间:2015/7/7 11:56:53
香肠肉糕一、香肠肉糕的特性香肠肉糕是针对肉糜制品结构需要,而研发的一种新型结构性原料。香肠肉糕采用最新工艺技术和专用设备,提取猪肉的凝胶蛋白和弹力蛋白,形成高弹韧性、热可逆的凝胶体,供肉制品厂家备用。香肠肉糕不是肉糜制品的填充物(如薯糕、蛋白肉、组织蛋白等),其主要特性是:补充肉...
发帖时间:2015/7/8 11:42:53
香肠肉糕一、香肠肉糕的特性香肠肉糕是针对肉糜制品结构需要,而研发的一种新型结构性原料。香肠肉糕采用最新工艺技术和专用设备,提取猪肉的凝胶蛋白和弹力蛋白,形成高弹韧性、热可逆的凝胶体,供肉制品厂家备用。香肠肉糕不是肉糜制品的填充物(如薯糕、蛋白肉、组织蛋白等),其主要特性是:补充肉...
发帖时间:2006/7/11 10:27:00
http://info.china.alibaba.com时间:2006-04-2815:31中国食品商务网“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭享誉世界,而全聚德的文化、历史、理念也同样深入人心。在充满着“名人文化”味道的和平门店、古朴典雅的前门店、王府文化...