发帖时间：2013/3/13 11:09:51
提起蛋糕卷，那还要追溯到我刚刚玩烘焙的时候呢，那时候不会做面包，就经常做蛋糕、蛋糕卷，想想是有日子没做蛋糕卷了。其实我不怎么爱吃甜食，所以自从会做面包之后就很少做蛋糕了，老公过生日我做了个生日蛋糕，淡奶油用不了就剩下一些，本来打算做热狗面包呢，时间问题就改成做蛋糕卷了，正好消耗掉...
发帖时间：2007/4/3 22:49:00
【香橙戚风】原料：A.蛋青4个塔塔粉或白醋1/4勺细纱糖50克B.蛋黄4个细纱糖40克C.油3大勺牛奶3大勺D.低筋面粉100克香橙粉10克（我用的是果珍）盐1/4勺香草粉或香草精1/4勺泡打粉5克（我没有用）做法：（1）将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀。（2）将面粉...
发帖时间：2007/4/3 22:58:00
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..嘎嘎...虽然构图跟上次的蛋糕有点象..但是这次的成品,我很满意的说!-----总结:1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来...
发帖时间：2007/4/4 23:14:00
食谱：（6寸）--蛋黄糊--蛋黄3个砂糖30克橄榄油40克牛奶50克低筋面粉65克泡打粉1/4teaspoon--蛋白糊--蛋白3个白醋1/8teaspoon砂糖40克玉米淀粉10克盐一小撮--Coffee+milomix--开水10克加适量的coffeeandmilopowde...
发帖时间：2016/9/28 11:31:28
[img=569,421]http://image4.cdn.gzmama.com/data/attachment/forum/201609/28/1116360otk3ppzqrwirap3.jpg_thumb.w700[/img]用料消化饼干160g黄油75g自制酸奶450g...
发帖时间：2008/5/29 12:29:00
蛋糕原料学蛋糕油： 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—1...
发帖时间：2015/10/28 14:03:26
长保质期的蛋糕是怎样做到的？ 蛋糕具有口感柔滑、味美香甜的特点，深受消费者喜爱。但因水分和油脂含量高，相对更易腐败变质，货架寿命贮藏较短。影响蛋糕保质期的因素包括物理、化学及微生物等因素。 物理因素如面粉品质不佳、贮藏温度不当，这会改变蛋糕结构、导致蛋糕老化。蛋糕...
发帖时间：2013/11/20 15:51:43
材料：鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g（加入蛋白）、细砂糖40g（加入蛋黄）、椰蓉30g温度：上管160度、下管170度、下层、60分钟分量：立体南瓜蛋糕模一个准备：蛋黄与蛋白分开：做法：1.将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅；2.奶锅...
发帖时间：2013/12/4 8:38:53
孩子的身体正处于快速成长时期，每个器官在发育时都需要大量的营养物质，合理营养是保证孩子健康生长的前提。而很多孩子现在很喜欢吃蛋糕，像海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕，口味也不同，巧克力的、香草的、奶油的……大有以蛋糕代替正餐的趋势。市面上**的蛋糕总让人有这样那样的担...
发帖时间：2010/2/22 19:20:00
好帖要顶啊1.蛋糕太甜？答：可适本地减削糖的份量，增加盐的加入，可以相应降低甜度，并衬托出蛋糕的各种香味。2.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块？答：先把糖打溶化，再参与蛋糕油，以高速打散，这样就可以防止蛋糕油沉底。3.蛋糕糊太绸？答：紧要是水的用量不够酿成的，可以参与适当的水或奶水...
