发帖时间：2005/10/25 8:58:00
hnwgli：你好你配方中的鸡蛋太少应加到2500－3000克，还有水加入的时机要掌握好，鸡蛋要打到干性发泡。...
发帖时间：2007/4/4 22:18:00
继续搅打，现在尖端只有一点点下垂，而盘子里的蛋白尖端已经挺立，说明快到干性（硬性）发泡了。...
发帖时间：2017/7/25 16:11:53
杜德春烘焙技术研发机构油脂蛋糕系列：[attachimg]25918[/attachimg]近期为华南、华东几家具有流水线作业公司设计、不同版本油脂蛋糕。配方：小麦粉、沙糖、蛋、乳（蒙牛二号）、油脂、山梨糖醇、碳酸氢钠、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、苹果酸、...
发帖时间：2005/10/26 13:32:00
wuch1979:你好鸡蛋和糖加入后中速打3分钟，（如果加水的话，与鸡蛋同时加入，加水量为50－10毫升）加入蛋糕油，快速搅打至干性发泡，慢速加入面粉搅打，最后拌入色拉油，烘烤上火180度，下火180度，烘烤时间根据蛋糕的重量确定。...
发帖时间：2007/4/4 22:19:00
再转2档打半分钟左右，就好了，此时蛋白有明显的纹路，将盆子倒过来蛋白不会流出，提起搅拌器的时候蛋白的尖端挺立不下垂，就是干性（硬性）发泡了。此时不能再继续搅打，否则蛋白会变成一团团的棉花状，为搅打过头，烘烤出的蛋糕组织粗糙。...
发帖时间：2010/2/22 19:13:00
在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更快速地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。戚风打法：即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。海绵打法：即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状...
发帖时间：2013/11/18 14:02:42
材料酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个做法1.黄油隔水融化，加入酸奶拌匀；2.分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入混合好的低粉和玉米淀，将蛋黄糊搅拌均匀；3.半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了），打至粗泡，分3次加...
发帖时间：2007/4/3 21:57:00
常用西点制作术语说明戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/...
发帖时间：2005/10/10 16:40:00
戚枫蛋糕属于海绵蛋糕的一种，它的生产工艺与传统海绵蛋糕生产工艺有较大区别。它在调制面糊时是将蛋白与蛋黄分开搅打，其制出的蛋糕品质较用全蛋液搅打制得的产品体积更膨大、组织更疏松，戚枫蛋糕生产技术要求较高，操作复杂，需要操作者具有较丰富的实践经验。原料及配方：蛋糕专用面粉：1300克...
发帖时间：2007/4/4 23:53:00
图片可以鼠标右键选择属性，将图片地址拷入地址栏放大来看。工具：8寸蛋糕模、电动打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把，手动打蛋器材料：蛋黄5个，牛奶三大匙，沙拉油三大匙，糖20克，低粉100克，抹茶粉两大匙。蛋清5个，糖70克，塔塔粉2克（白醋代替，蛋新鲜可省略）。烤箱200度预热。做法：...
