发帖时间：2007/6/9 22:53:00
求购进口单体香料（2巯基—3酊酮等），主要用于提升肉香味的进口单体香料。联系方式xzs8888@sina.com...
发帖时间：2005/1/26 14:32:00
先问阁下，你的饮料的成分中有参的成分吗？杀菌时间长，内含的蛋白成分的巯基蛋白引起的薯味，建议你降低内部参类成分，采用香精补足味道。或可以减少杀菌时间、采用UHT方式进行无菌罐装。另建议采用前段用UHT方式处理（135度10秒），后段缩短杀菌时间121度10分...
发帖时间：2005/6/26 18:22:00
楼上说的对,一部分巯基转变为二硫键有利于网络的形成,从而筋力增强,另外面粉在贮藏一段时间,它的白度增大.有的面粉还加入一定量的氧化剂,它还可以氧化色素,如B-胡萝卜素,从而使面粉变得更白....
发帖时间：2005/7/11 18:00:00
新磨制的面粉所致的面团黏性大，缺乏弹性和韧性，生产出来的面包皮色暗，体积小，扁平易塌陷，组织不均匀，但这种面粉经过一段时间后其烘烤性能有所改善。新磨制的面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而使烘烤食品...
发帖时间：2005/2/28 16:54:00
性状白色粉末或结晶状固体。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于氯仿。化学名称反丁烯二酸分子式C4H4O4结构式分子量116.07溶解度（g/100g）25℃水0.7100℃水9.830℃乙醇5.7620℃二甲苯0.03质量指标（FCCIV，1996）含量（以C4H4O4计）99.5...
发帖时间：2006/7/5 13:23:00
第三节有毒动植物和化学性食物中毒学习重点：河豚鱼中毒、亚硝酸盐中毒基本要求：动植物性食物中毒河豚鱼中毒有毒成分：河豚鱼的有毒成分叫河豚毒素，存在于鱼体的多个部位，以卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素。但有个别品种的河豚鱼肉也具毒性。每年春季2~5月是河豚鱼的生殖产卵期...
发帖时间：2010/9/26 10:41:00
厌氧培养 厌氧培养（anaerobicculture）指把微生物置于与分子态氧隔绝状态下所进行的培养。适用于兼性厌氧菌和专性厌氧菌。由于目的不同而有不同的培养方法，可分为以下几大类： （1）与空气隔绝或尽量少接触空气的培养法：在三角瓶瓶颈以下装满液体培养基，通过煮沸把溶解的空...
发帖时间：2007/1/9 9:49:00
5.6mPEG-SPA(mPEG-琥珀酰亚胺丙酸酸酯)PEG羧酸的NHS活性酯是最常用来与蛋白质偶合的PEG衍生物。它能与蛋白质上的赖氨酸的胺端基反应生成稳定的酰胺键。mPEG-SPA主链中不含有酯键，因此稳定性较高，其在PH等于8的水溶液中的半衰期为16.5分钟，大大高于mPE...
发帖时间：2005/8/20 22:47:00
?肉中的香味化合物肉的香味是在受热过程中产生的，生肉无任何熟肉的诱人香味，仅有血腥味、金属味和轻微咸味EI2,+J$2解、氧化、还原等化学反应，产生的各种挥发性香味物质共同形成肉的特殊香味和风味。目前在畜禽肉提取物中发现的挥发性风味物已超过?>>>种E#5-525)*05-$)+...
发帖时间：2005/12/5 11:53:00
生产酸奶的企业都遇到过酸奶胀包的质量问题，尤其在夏天，塑料袋装、塑料杯装酸奶在保质期内经常出现胀包现象，影响企业的生产和销售。那么为什么会出现胀包现象呢？主要原因是产品污染了酵母菌，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起...
