发帖时间：2006/1/8 11:16:00
可以加入果汁和果肉，就是稳定剂要选用耐酸性好一点的就可以了，一般果肉，特别是果汁里的含酸量比较大。用冰淇淋加料机加果肉就可以了。...
发帖时间：2005/6/30 11:02:00
我刚接手水果产品的研发，许多不懂，请高手指教：）我手头上的蓝莓系黑龙江的野生蓝莓，由于其含水量和含酸量高，而果肉量少，又不耐高温，这样在试验中很难脱水（保证果粒不烂），现在不知道用什么工艺处理。请专业人士多多指教：）...
发帖时间：2008/3/15 14:22:00
刘飞平泡酸菜的特点是操作方便，设备简单，成本低廉，卫生，风味可口，取食方便。产品含盐量为2%~4%，含酸量0.5%~1%。一、工艺流程原料→清洗→切分→晾晒→配制泡菜液→入坛泡制→后熟→成品二、操作要点1.原料：选择新鲜、质脆，无病、虫、腐烂，含水量少的蔬菜。阅读全文……[em0...
发帖时间：2004/7/21 17:22:00
1．清洗、浸泡选择新鲜、成熟的桑葚，将蒂柄、萼叶摘除，在清水中洗去泥沙杂质，沥干水分，倒入浓度为3%的食盐水中，浸泡15分钟左右取出沥干，再放入流动清水中漂洗，洗去盐分。 2．预煮将桑葚放入锅中迅速加热至80℃，添加占果重0．2%的柠檬酸，保持10～15分钟的恒温，使果肉软化...
发帖时间：2006/1/4 13:28:00
果酱原料经选别、剔除腐烂、病虫害果后，适当破碎，再加入约为原料重量10％～20％的水预煮软化，打浆、肉质柔软的果实，无需软化打浆，可直接加糖液浓缩，浓缩的方法主要有常压及真空两种，真空浓缩由于温度低。浓缩时间短，产品的质量较常压浓缩好、浓缩时将原料置真空锅中，在减压条件下进行蒸发...
发帖时间：2012/1/14 14:39:16
．“维C之王”奇异果外皮除含有丰富的果胶，新鲜奇异果可降低血中胆固醇外，更包含了奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13%...
发帖时间：2004/6/25 21:26:00
浸糖先进行甘草糖液煮制将甘草3公斤，肉桂0.2公斤，加水60公斤，煮沸浓缩至50公斤。澄清过滤，取其一半加糖20公斤，糖精100克，深解成甘草糖液。第二步浸糖，将100公斤李胚，趁甘草糖液还热，一次倒下，浸12小时捞出，进行曝晒。晒至半干后收回到容器中，再将剩余的甘草汁加到未被完...
发帖时间：2010/11/29 15:58:00
干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。干红葡萄酒所含成分干红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还...
发帖时间：2012/8/27 15:02:34
【水】水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。 【酒精】即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发...
发帖时间：2013/3/7 11:43:24
通化天池葡萄酒有限责任公司于2005年开始对双优、双红、公酿一号、左优红四个葡萄品种从栽培到酿造进行了精细化管理，2007年采收发酵，按照山葡萄酒工艺操作规程，进行了认真细致的发酵工作。发酵后进行了妥善的保管，并进行了认真的品评对比，于2007年由延边大学进行原酒的成分分析工...
