发帖时间：2006/4/24 20:20:00
我最近一直在做高黏度的搅拌型酸奶，发酵良好，但是表面不平整，有一圆环或划痕，或褶皱，请问如何解决这一问题，多谢赐教！...
发帖时间：2004/8/6 21:08:00
发酵型酸奶如何控制其在销售过程中，冷链不是很完善的情况下，酸度增长极缓慢，不影响口感，保证活菌数合格
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发帖时间：2007/2/5 10:28:00
发酵型酸奶发酵后会涩口的解决方法（在线等啊～～）不换菌种的情况下。是鲜奶发酵的，全糖发酵，糖在1％左右。请问～～谢谢～～...
发帖时间：2010/6/21 12:14:00
请教可用于水酒、酒酿的有效防腐剂；其他发酵酒，酒底较3度左右，糖分10%至20%。用过山梨酸钾，感觉好像有异味；还用过苯钾酸钠和脱氢醋酸钠。但效果都不太好。不知道是流程不对还是复配不合理。请教高人。QQ81278594...
发帖时间：2007/6/11 12:18:00
最近做发酵型活性乳酸菌饮料，蛋白质1.0%，5天后静置观察上面老是出现上层有一层薄薄的水层，晃晃没有，再静置又出来，主要用CMC和果胶做的，不知道大家碰到这种情况是如何解决的。添加蔗糖酯，单甘酯会改善吗？...
发帖时间：2005/4/1 21:09:00
请问有没有比较好的发酵型既酸豆乳的生产工艺？急切想了解...
发帖时间：2006/7/26 8:05:00
发酵型含乳饮料灌装时泡沫很大是什么原因,请那位高手指点一下.谢谢
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发帖时间：2007/1/29 14:46:00
不换菌种的情况下。是鲜奶发酵的，全糖发酵，糖在1％左右。请问～～谢谢～～...
发帖时间：2006/2/15 10:39:00
目前正在做变性淀粉在酸奶中的应用研究，想和大家讨论下目前应用在酸奶中的变性淀粉类型，应用效果如何。倨我了解，变性淀粉在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，能增加制品的稠度和口感，减少乳清分离，问题：应用效果明显否？...
发帖时间：2005/10/23 16:21:00
我是先做发酵奶再做成发酵型饮料的...
