发帖时间：2010/5/13 14:27:00
我做了一年半硬质干酪？有什么问题？...
发帖时间：2006/11/24 21:46:00
Swiss瑞士干酪谈起瑞士干酪，内行人都知道有“瑞士干酪”和“婴儿瑞士干酪”之分。可以通过观察干酪的颜色和气孔来判断，“瑞士干酪”表面比较有光泽，呈淡黄色，气孔比较大；而“婴儿瑞士干酪”则偏白，气孔也小一些。瑞士干酪的风味可以从甘甜到强烈，普遍都有果仁味，通常是半硬质的。外观：“...
发帖时间：2006/12/8 11:11:00
f）第6类低温硬质干酪硬质干酪（第6，7类）的水分比其它种类的干酪要低，部分Pastafilata干酪是例外。硬质干酪通过脱水作用除去了适量的乳糖，这样就省去了对凝乳块进行浸洗。可以通过高温烫洗凝乳块（第7类），或控制发酵和对凝乳块进行特殊处理来脱去足够多的水分。主要品种：切达干...
发帖时间：2004/11/4 12:27:00
干酪及其生产工艺 将牛乳转变为干酪是牛奶贮存最有效的形式之一。在过去的150年中，乳品工程技术将干酪制造这一传统家庭手工操作改变成为现代化的工业化生产。 干酪或干酪制造的起源尚无考证，但有关人类活动的最早记载就涉及了奶牛和牛奶。如公元前4000年苏玛人的梵文诗，公元前20...
发帖时间：2006/3/20 12:17:00
·最后排出乳清和凝乳的处理经过生产者的核查，凝乳的酸度和硬度都达到要求，根据奶酪的种类，乳清以不同方式的途径被排出。粒状结构的奶酪一种方法是直接将乳清从加工槽中排出，这种主要在手动操作的开放式的加工槽上使用。乳清排出后，将凝乳放入模子中，奶酪中呈现不规则的孔，这样的奶酪常被称作粒...
