发帖时间：2008/12/18 21:31:00
<P>我最近做果汁软糖，总是成品凝固状态不好，或是弹性不足，请问有什么好的方法吗</P><P> </P>
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发帖时间：2005/11/23 17:18:00
在高温溶解后再恒温于48度就不会凝固了,但时间长了还是凝固的.凝固状态升温到50度还不能充分溶化.如何做好?...
发帖时间：2005/4/8 16:38:00
呵答案真不少，用脱脂乳不是说全脂乳就不能做酸奶，那是根据产品工艺要求来做的，应就有时加脱脂粉都是为了标准化，再者凝固型酸奶的要求如果脂肪高会影响凝固状态，不利于快速发酵，...
发帖时间：2005/4/24 22:01:00
酸奶的发酵人员最好有一定的经验，发酵终点只看PH不一定准，因为酸奶生产过程中还会有一些其它因素影响发酵，最好看凝固状态。做时间长了就有经验了...
发帖时间：2005/5/24 14:29:00
我最近在做凝固型酸奶过程中，发现一个特别奇怪的事情。在发酵容器的下部及顶部凝固状态都非常好，只是在中间会有一个环状的断层，断层中充满乳清。有哪位专家可以解释相关的原因！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-2414:30:11编...
发帖时间：2005/3/10 18:34:00
近期在我公司酸奶生产过程中，出现发酵时间过长7-10个小时，出库时凝固状态十分不好。有的甚至10个小时仍不发酵。在这之前我们一直使用的是同一型号菌种，再出现以上情况后换了菌种型号试做了两批，凝固状态良好，现在又用回了原来的菌种。以上发酵不良有较长时间使用同一型号菌种的原因么？跟噬...
发帖时间：2008/10/30 14:05:00
鉴别糟蛋的质量糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经2个月浸渍而制成的食品。其感官鉴别主要是观察蛋壳脱落情况，蛋清、蛋黄颜色和凝固状态以及嗅、尝其气味和滋味。良质糟蛋——蛋壳完全脱落或部分脱落，薄膜完整，蛋大而丰满，蛋清呈乳白色的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状，香味浓厚，稍带甜味。次质...
发帖时间：2005/4/11 15:03:00
提高凝固状态往往快速发酵组织状态要好一点；菌种直投为好扩大培养要有很好的专业水平和经验的积累；加一定量的优质脱脂粉也可以提高这一点；口感方面快速发酵往往口感不会太柔和需加一些口感柔和的香精为好；温度控制适当调整前一个小时高一度后一个小时低一度这个要做实验菌种不同亦不同feng50...
发帖时间：2005/12/6 16:41:00
这个是原因比较多我遇到过.1.你们的军种是继代?2.你们的固型物够不够,是不是水顶多了?(这个很有可能)3.你们的牛奶是否真的无抗?好多时候是牛奶里含有少量抗生素也会凝固,只是凝固时间推迟,凝固状态较差.告诉你们化验的美眉们做小样时军种量常规(2-3%)加,有时她们为了早拿结果好...
发帖时间：2006/7/18 19:09:00
楼主应该告诉大家你是做哪种乳制品，是做酸奶，还是酸乳饮料，如果是酸奶，既使不加乳化稳定剂，也不大会出现脂肪上浮或是蛋白沉淀这种情况（就算你做80%奶含量，凝固型的，最差也是凝固状态不好，有水析出），如果做乳饮料，同时出现脂肪上浮和蛋白沉淀的情况也不是很大，只能是出现其一...
