发帖时间：2004/6/11 11:30:00
菜名：白果全鸭主料：鸭一只、白果150克、上汤6碗做法：白果去壳放沸水中煮熟，去衣除心，再置沸水中去苦味，沥干后用油炸透捞出。把鸭宰杀治净，用盐、胡椒、料酒将鸭内外涂抹均匀，放入炖盅内，加入姜、葱、花椒上笼用火蒸1小时取出，将鸭背切开、拆去鸭骨，放入碗中，将露在碗外的鸭肉沿碗口修...
发帖时间：2013/4/11 12:55:41
酒糟醉全鸭家常菜做法: 1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。 2.用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放...
发帖时间：2004/6/11 11:26:00
菜名：白菜鸭主料：全鸭，2至2.5斤重。配料：白菜（包心王京白）1斤，盐适量。做法：鸭开腹后用开水烫去腹内血水，另将白菜用开水烫去生味后，比鸭缓下锅，加盐，用文火炖。特点：秋冬常菜，味道清纯。...
发帖时间：2008/9/29 18:09:00
8\虫草全鸭(气管炎药膳)原料：冬虫夏草9～15g，老雄鸭1只，酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐适量。做法：将收拾干净的鸭子用开水烫过，将冬虫夏草、生姜、葱白等壤入鸭腹，倒入酒、胡椒粉，上火蒸熟，吃肉喝汤。功效：冬虫夏草有补肾助阳、补肺定喘、止血化痰功效，配以雄鸭，更显味美。...
发帖时间：2007/9/28 17:20:00
培训夜来香鸭霸王生产工艺技术和独特配方！电话：13762647362联系人：刘艺夜来香鸭霸王采用优质的纯天燃原料、经十余种名贵中药浸泡，20多种香料精心秘制而成。以鸭头、鸭脖、鸭翅、全鸭等(共11种)以鸭子为主体,辅以猪蹄、猪耳、毛豆、莲藕及回民牛肉、酱牛肉、酱板鸡、酱板鸭等数十...
发帖时间：2007/7/25 21:02:00
楼主，您好： 看了您的卤菜之路后，真的很佩服，说真的，小弟比起大哥你来可就真的差远了！！！在此小弟也想向老哥您问点问题，希望老哥你能帮帮小弟的忙！小弟我也是搞卤味的，我卤的鸡翅，鸭翅，鸭爪这些东东的味道还可以，可是不知道为什么一到卤全鸡，全鸭就不行了，味道根本就进不去！只是肉的...
发帖时间：2004/6/11 11:15:00
菜名：八宝姜米鸭主料：光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。做法：1、将光鸭起荷包...
发帖时间：2004/6/11 11:16:00
菜名：八宝姜米鸭主料：光鸭1只约2000克，糯米300克，半肥瘦肉丁100克，肫丁100克，栗子或莲子丁50克，湿冬菇丁50克，火腿幼丁50克，芫荽、葱花各50克，虾米25克，炸大地鱼幼丁25克。配料：调味料：味精、幼盐少许，甜酱2碟，胡椒油50克。做法：1、糯米洗净用清水浸一个...
发帖时间：2008/11/20 17:57:00
开封套四宝 套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇...
发帖时间：2006/7/11 10:27:00
以科研开发为先导以文化创新为推动虽然是餐饮企业，但是全聚德把“科技是第一生产力”的思想落到经营实处。为了推动餐饮业的技术升级，全聚德引进工业化大生产方式，完成了我国第一条鸭坯开生、晾坯、冷冻连续作业生产线；对传统烤鸭炉进行不断地改造升级，实现了在烤鸭生产过程中对时间、温度和湿度的...
