发帖时间：2004/6/11 11:27:00
菜名：白焯龙趸球主料：龙趸肉约640克、上汤320克。做法：将龙趸肉洗净抹干起球，用生粉、盐、糖、姜汁、胡椒粉腌透，煮滚上汤，将龙趸球放入焯至仅熟即可上碟，伴以茄片即成。...
发帖时间：2004/6/11 11:12:00
菜名：清汤鳝把主料：净鳝鱼肉３００克，咸菜条５０克，火腿２５克，湿香菇１５克，芹菜条００克，味精１０克，上汤３００克，精盐５克，胡椒粉０．５克，猪油１０００克（耗５０克），二汤５００克。 做法：１、先将鳝鱼用猪油下鼎炸过，用刀切成丝后，取鳝鱼丝４条，白肉丝、火腿丝、咸菜丝、香菇...
发帖时间：2004/6/11 11:29:00
菜名：白果鸡丁主料：鸡肉650克，白果150克，鸡蛋2只，配料：葱一棵，上汤3碗做法：鸡肉切丁，放碗内，用蛋清、盐、生粉拌匀；白果去壳入油锅炸至半熟，捞出去衣。再起锅下油，烧至温热时下鸡丁翻炒，再放入白果，炒至鸡肉熟时盛起，把葱放锅内爆香，加入绍酒、鸡丁、白果翻炒，再加上汤，用生...
发帖时间：2004/6/11 11:30:00
菜名：白果全鸭主料：鸭一只、白果150克、上汤6碗做法：白果去壳放沸水中煮熟，去衣除心，再置沸水中去苦味，沥干后用油炸透捞出。把鸭宰杀治净，用盐、胡椒、料酒将鸭内外涂抹均匀，放入炖盅内，加入姜、葱、花椒上笼用火蒸1小时取出，将鸭背切开、拆去鸭骨，放入碗中，将露在碗外的鸭肉沿碗口修...
发帖时间：2004/6/28 11:53:00
炒面线(闽菜)主料：面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。 调配料：熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。制作方法：1．锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将面线投入炸成金黄色时...
发帖时间：2004/7/10 14:42:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【原料】银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油【制作过程】 １、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。２、鸭...
发帖时间：2004/6/11 14:52:00
菜名：碧绿豆腐盏主料：潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，肥肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋一个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红椒100克。配料：味精10克，精盐10克，上汤少许。另备碟子12只。做法：1、先将水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾...
发帖时间：2004/6/11 14:52:00
菜名：碧绿豆腐盏主料：潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，白肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋1个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红香椒100克，味精10克，精盐10克，上汤少许。做法：1、先将水豆腐用白布泌去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉...
发帖时间：2004/6/11 14:32:00
菜名：百花酿青瓜主料：青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。做法：1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟。...
发帖时间：2006/7/14 11:02:00
上个星期在汤圆里面试加了一定量的的油脂，确实可以降低部分开列和汤圆变硬等等问题，但是油达到13%以上时放置一个晚上汤圆表面有少量的油，我用的三聚甘油脂作乳化剂，添加0.2%，请问是否还有其它更好的乳化剂。...
