发帖时间：2004/9/24 17:35:00
为什么很多资料我都打不开呀,请帮助我呀!...
发帖时间：2004/9/24 17:31:00
为什么很多资料我都打不开呀,请帮助我呀!...
发帖时间：2004/8/10 10:44:00
以下是引用natumizzl在2004-8-1010:35:00的发言：dr81915：怎么最近没有了音信？发邮件过去也没有回了，也不知道你最终有做成功了吗？？如看到留言请回复我好吗？好热心啊，支持啊...
发帖时间：2004/8/10 10:35:00
dr81915：怎么最近没有了音信？发邮件过去也没有回了，也不知道你最终有做成功了吗？？如看到留言请回复我好吗？...
发帖时间：2004/8/5 10:53:00
以下是引用dr81915在2004-8-316:28:00的发言：感谢您的指导,我试过了非常成功。但是还有一个问题：包子蒸好之后速冻，蒸箱中再蒸（0.2mpa100度）20分钟，出现了很多包子收缩变小、呈半透明状、很硬，俗称的“死面”现象，起初以为是水滴上的原因，处理后还是没改观...
发帖时间：2004/8/4 11:07:00
dr81915说的这个问题，我们也存在。另外，在蒸制时也会出现这种问题，尤其是馅心冷冻过的包子，在蒸制后打开蒸箱的瞬间，就出现了蒸僵的现象，而且比例较大。期待指点迷津呀——...
发帖时间：2004/8/3 16:28:00
以下是引用natumizzl在2004-8-112:17:00的发言：发酵的时候要看包子的大小，小的就不要发那么长时间，大的可以发得长一点。另外，如果馅料的温度较低的话也要发时间长一点。包出来的包子的表面有很多气泡是因为：醒发箱的温度太高，醒发完成之后到蒸制的过程中没有一个搁放的...
发帖时间：2004/8/2 11:38:00
感谢您的指教,受益非浅!...
发帖时间：2004/8/1 12:17:00
以下是引用dr81915在2004-7-1415:39:00的发言：请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...
发帖时间：2004/7/31 9:58:00
以下是引用dr81915在2004-7-514:37:00的发言：看到过很多关于澄面粉的资料,请问澄面粉是什么组成?汀（澄）面粉是我们常用的面粉通去洗去面筋沉淀下来的面粉再干制而成的。即没有面筋，可塑性非常强且透明度较高。除广东的虾饺是用汀面做的之外，广东的煎堆也有加入此粉（因为...
