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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:36:00

能增加淀粉和蛋白质的持水性的添加剂。。。...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:34:00

基本上，鸡精调味料和鸡肉没有必然的联系，请参考鸡精鸡粉的推荐行业标准。。。。不过研究鸡肉，鸡骨，全鸡的呈味，倒是好学问。。。。我以为...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:30:00

色素的添加量！...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:27:00

同意julielee的说法，鸡精产品的拓宽，味之素的产品“干贝素”，海鲜素“是这类产品，在上海生产...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 13:20:00

别忘啦增重剂，把密度低的油性组份的密度增大...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/23 12:12:00

haoooooooooo!!!可以合作翻译...

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作者：awen2740 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/13 15:33:00

以下是引用crazychef在2005-1-1122:23:00的发言：我想回应这个问题,膨化食品或其他小食品的调味:通常有喷洒调味粉(dustonseasoning),喷油(带香味的),喷淋涂成(slurry),点酱（dippingsauce),和用在面团里的香精（indoug...

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作者：foodflavor 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/12 8:36:00

以下是引用crazychef在2005-1-1122:46:00的发言：关于微波爆玉米，我不会应变酸的问题，我提供一个通常使用的调味方法：用棕榈油，加白沙糖霜，加甜味剂（三氯蔗糖或AK等耐热性好的），加粉末香精（香草，奶油，香焦，巧克力。。。。）几种材料混合保温（70‘c左右）搅...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/11 23:10:00

nicelady,thanks...

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作者：crazychef 作者相关帖子

发帖时间：2005/1/11 23:03:00

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