发帖时间：2006/8/1 23:46:00
肉和肉制品在不同处理阶段的适宜温度：l胴体运输最高7℃l分割与包装过程中的肉温最高7℃l分割间的温度最高12℃l交货前包装产品的保存2℃l肉店柜台及消费者的冰箱2℃至7℃l冷冻-25℃至-18℃7.对包装材料的要求阻气性主要目的是防止大气中的氧重新进入已抽真空的包装袋...
发帖时间：2008/11/5 18:50:00
当前我国的生鲜肉制品主要向冷鲜肉发展，那么大家讨论一下冷鲜肉的发展该走向何方呢，热烈欢迎大家讨论，赐教！...
发帖时间：2004/9/5 23:49:00
[replyview][replyview]西式低温肉制品加工要点说明：分别以块肉和肉糜类产品两条生产线为例。分析每道工序的目的、操作要领、常出现问题、注意事项及各工序所用设备。这两条工艺生产线基本包括了常规西式低温肉制品各生产工序，但并非所有产品都需要下面所有工序。各厂家根据具...
发帖时间：2006/5/30 8:50:00
最近，我了解到有这样一种产品，是冷处理粘合剂，该产品是从血浆中提取的蛋白，并且依赖于活的动物的血液收集过程。通过将这些蛋白和血浆分离，天然的冷处理粘合剂产生。冷处理粘合剂技术的应用是有许多原因的：--部分控制的肉产品的生产--原材料的升级--高附加值产品的生产--片流失的减少肉产...
发帖时间：2006/9/19 16:21:00
淀粉应用技术推广，特分享产品心得，如果斑竹觉得过得去，请加精鼓励一下！各位高手若有不同意见，虚心接受指导！因浏览许多鱼丸、贡丸帖子，发现这类行业中人很少，所以特发表薄见，希望能交一些此行业朋友！！要做出好的鱼丸、贡丸等冷冻练肉制品，需要注意以下几点技术问题：1、选肉：一定要用新鲜...
发帖时间：2004/12/6 9:28:00
天然抗菌剂的研究开发活跃近年来，国外对天然抗菌剂的研究十分活跃，市场上出现了许多新产品。研究发现，从橄榄树叶到人们饮食生活中常用的大蒜等许多天然植物都具有杀菌或促进抗菌作用，其中最有望开发成抗菌剂的是浓缩洋李（Prume）汁和活性乳胆铁质（Lactoferrine）。 由加利福...
发帖时间：2004/12/6 12:13:00
天然抗菌剂的研究开发活跃近年来，国外对天然抗菌剂的研究十分活跃，市场上出现了许多新产品。研究发现，从橄榄树叶到人们饮食生活中常用的大蒜等许多天然植物都具有杀菌或促进抗菌作用，其中最有望开发成抗菌剂的是浓缩洋李（Prume）汁和活性乳胆铁质（Lactoferrine）。 由加利福...
发帖时间：2011/12/27 16:23:56
瘦肉精又冒头了。记者昨天从国家质检总局官网了解到，在公布的肉制品（熏煮香肠火腿制品、酱卤肉制品、腌腊肉制品）质量监督抽查中，9种不合格肉制品上黑榜，其中天津市肉类联合加工厂的“迎宾”熏猪头片检出了瘦肉精沙丁胺醇，而北京“京状元”乡巴佬香肠亚硝酸盐超标。 【抽检结果】 天津...
发帖时间：2012/1/11 17:09:30
拉运了80头白条猪，却有90张肉品检验合格证，卸下的分割肉品也没有按照规定包装而是裸露在外。1月7日，华阴市食品药品监督管理局执法人员查处一车“双汇”肉制品。合格证多10张驾驶员说不出原因1月7日上午8时许，华阴市食品药品监督管理局8名执法人员，在从华山市场赴城区城北检查途中，经...
发帖时间：2013/4/25 9:59:05
近日，德州（临邑）金锣肉制品有限公司（下称“临邑金锣”）一作业车间内发生氨气泄漏一事被媒体曝光。有40多名工人因氨中毒被送医院住院治疗。事发车间是临邑金锣冷库10号库，可容纳30吨肉，事发时该车间正在生产。临邑金锣是金锣集团的生产基地之一，主营生猪屠宰及加工等业务，生产冷冻肉、保...
