发帖时间:2005/10/13 17:30:00
有些品种的原料肉,比如鱼肉、狐狸肉在未加热成熟之前如何去掉它的异味?南方的朋友多比较吃些野味,大都带有膻腥味,不知是如何处理的。谁有比较好的办法可以解决???????????...
发帖时间:2006/2/23 17:02:00
我测鱼肉的pH值,把鱼捏烂用pH试纸测的结果6.5,可是用pH记测得结果8.2。请问这是为什么?类似的现象也发生在虾肉上。据说和铵离子有关系,是不是真的?还有其他测pH值的方法吗?...
发帖时间:2006/9/30 17:00:00
我是广西的,怎么合做,我做过試验三斤鱼得一斤鱼肉,我用家庭搅拌机做出來的鱼糕还可以,如果量大,鱼头沒办法处里。不知大虾有什么商业操作方案和配方。...
发帖时间:2006/9/30 17:01:00
我是广西的,怎么合做,我做过試验三斤鱼得一斤鱼肉,我用家庭搅拌机做出來的鱼糕还可以,如果量大,鱼头沒办法处里。不知大虾有什么商业操作方案和配方。[em06]...
发帖时间:2007/1/25 14:43:00
我用鲨鱼肉做的鱼丸,加了一些大豆分离蛋白的乳化浆,做成的丸子有很强的异味,类似于油条刚炸起来的那种大豆味,不知是什么原因?会不会是香料放得少了,要加哪些香料?谢了...
发帖时间:2007/2/18 10:07:00
为了表示对金猪猪的尊重,所以首先在水产论坛发帖。再说“年年有鱼”嘛,鱼是领导哦!当然要先发言嘎![em04]大家都来开发鱼肉食品哈!至于猪嘛,今年是只许抱抱哈![em35]...
发帖时间:2008/5/5 11:03:00
请问一下大,你们在生产过程中,斩伴的时间是多少啊。我这里斩伴时间是2~3分钟,这个时间够是不够?这样会不会对弹性有所影响?而时间过长鱼肉发烫该怎样处理?...
发帖时间:2008/9/22 10:10:00
据美国“网络医学博士”9月8日报道,英国牛津大学研究人员发现,维生素B12有助于对抗随年龄增加而发生的脑萎缩。日常饮食中,多吃鱼、肉、多喝奶,都可达到健脑效果。...
发帖时间:2008/10/23 10:37:00
补充一下,鱼肉肠工艺上一般采用用蒸箱蒸,爆肠和浆料配方、蒸煮温度、灌浆饱满程度有关。鱼面更多采用红外烘烤,豆竹现在有完整的流水线可以生产,但投资还是比较大的。...
发帖时间:2009/6/15 8:48:00
请问照GB2760,冷冻鱼糜制品和熟制鱼糜制品的磷酸盐现在可以用什么?查GB2760,只有表A.3(续)里可以用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠作水分保持剂,如果做鱼肉香肠,是不是就要用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠啊?...