发帖时间：2005/6/11 17:35:00
也有可能是魔芋粉~...
发帖时间：2005/1/19 15:51:00
做做魔芋粉丝吧~~魔芋可是好东东哦[em02]...
发帖时间：2005/1/18 16:50:00
第十一讲魔芋在食品饮料中的应用魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食品或添加于食品、饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日本人的喜受。1998年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。一、魔芋作主料的...
发帖时间：2004/12/28 10:44:00
以小麦粉、优质魔芋粉作原料。小麦粉的质量对面筋的质量影响很大。面筋蛋白主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成，面粉加水后它们吸水膨胀形成面筋网络，并与周围的淀粉互相粘结，形成具有弹性和延伸性的西团。新面粉中还原性物质含量高，酶活性强，影响面筋的形成，所以新加工的面粉必须存放7~22天，待其...
发帖时间：2004/12/14 17:03:00
我也想知道。嘿嘿嘿。。。感觉口感很弹，是不是加魔芋粉呀？乱猜猜。[em02]...
发帖时间：2004/11/10 16:35:00
按3.4%添加魔芋粉，在冷水中吸水溶胀，要不断搅拌，不然会很难搅拌，此胶液通过精练机加碱脱乙酰基，成型后在90度左右的热石灰水中固化。魔芋素食...
发帖时间：2004/11/10 15:24:00
魔芋要在碱性条件下脱乙酰基凝胶才有咬劲，一般用量要达到3-4%，在这种用量下，吸水后的魔芋粉一般的设备根本没有办法处理，而且要除碱，不然颜色不好，味道又重；我建议你加变性淀粉，具体可与我联系。zhouxiaoning_1163.net...
发帖时间：2004/11/3 8:49:00
魔芋——一种健康的食品添加剂杜洁( 魔芋（Konjac）属于天南星科草本植物，其主要成分是球茎中所含的葡甘露聚糖，魔芋植物主要生长在海拔800米以上的山区和丘陵地带，主要分布在亚洲的中国和日本。在我国，魔芋主要分布在中、西部的湖北、陕西、云南、贵州、四川等省的山区。由于魔芋一般...
发帖时间：2004/9/30 16:00:00
加魔芋粉...
发帖时间：2004/9/1 20:33:00
魔芋粉丝魔芋粉丝的制作方法有手工和机制两种。1.手工制作魔芋粉丝取魔芋精粉1千克，加食用碱25克，凉水24.5升，搅拌，溶解成稀糊，加热熬成稠糊，再放入粉瓢中。粉瓢孔距1厘米，孔呈菱形，孔径0.5毫米×2毫米。将粉瓢置开水锅上方。水中加1%食用碱，使粉丝漏人开水锅中，待粉丝煮熟后...
