发帖时间:2004/11/17 22:19:00
以下是引用55903558在2004-11-169:54:00的发言:食粉和生粉是什么东西??可以再详细的介绍一下吗??食粉应该是小苏打一类的东西,生粉就有许多种了,有马铃薯生粉,木薯生粉,玉米淀粉等.添加食粉是破坏肉类纤维的结构,添加生粉是在加热过程中对肉本身的汁液加以保护,以...
发帖时间:2005/1/21 15:50:00
二十种坚决不能混吃的食物 面对美味佳肴,你是否会想到,有些食物是不能混吃的。否则,你非但不能获得品尝美味的享受,反而会影响健康,甚至危及生命。专家提醒你,以下这20种食物是坚决不能混吃的。 1.猪肉*菱角——肚子痛 2.牛肉*栗子——引起呕吐 3.羊肉*西瓜——伤元气 ...
发帖时间:2005/5/22 17:28:00
我这里的农贸市场上销售一种凉粉,用一个一个的小塑料盆装着带到市场,在市场上再把塑料盆倒扣在浅的铁皮托盘上,形成一个一个半透明的盆型,每个大约一公斤,颤颤微微,韧劲很大,也非常好看.每块凉粉卖一元钱,卖的非常好.我去过凉粉的制作作坊,没有看到制作过程,只了解到原料是马铃薯淀粉,是开...
发帖时间:2005/8/23 17:26:00
猪肉菱角同食会肝疼,鸡肉芹菜相忌伤元气;牛肉栗子食后会呕吐,羊肉西瓜相会定互侵;兔肉芹菜同食伤头发,鹅肉鸡蛋同桌损脾胃;狗肉如遇绿豆会伤身,黄鳝皮蛋不可同道行;鲤鱼甘草加之将有害,蟹与柿子结伴会中毒;甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌,鸡蛋再吃消炎片相冲;柿子红薯搭配结石生,豆浆营养不宜冲鸡蛋;...
发帖时间:2005/9/14 17:11:00
变性淀粉(乙酰化,交联化,预糊化等)马铃薯变性淀粉,蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉。I+G,IMP。麦芽糖醇(国产,进口)山梨糖醇(国产进口),山梨醇粉麦芽糖醇粉,还原水饴。谷氨酰胺转氨酶(超级粘合酶制剂)乳糖,乳酸。乳钙。膳食纤维,阿斯巴甜。小麦蛋白(谷朊粉),异Vc钠...
发帖时间:2006/6/15 9:14:00
如果你在实验室做,设备是:细切机一台蒸煮锅(电饭褒也可以)一个。蒸煮锅或者电饭褒需要恒温控制器,就是把水温控制在90~95度之间,不能用沸水煮鱼丸。细切机你可以买最小型的,一次打1-2公斤鱼糜的就可以了,你还要加淀粉等其他配料。我买的是广东番偶市恒联食品机械厂的TQ-5型细切机,...
发帖时间:2006/10/16 11:04:00
以下是引用昆石在2006-10-1323:07:00的发言:以下是引用seabrother在2006-10-810:44:00的发言:楼主这个思路解决不料为什么不换个方向考虑一下呢?不就是煮的时候散开吗?你可以中间系上一根干瓢(可以吃的),打个结也行啊,这样既美观有新颖,可以提高...
发帖时间:2007/4/26 12:43:00
本人也想搞食品加工,现在看好一个项目是地方小吃是用马铃薯原淀粉制作的,做法是淀粉用凉水搅拌化开,再到入锅里的开水中搅拌成糊化比例大约是1:10(淀粉1水10)出锅冷却后和胶状,在加入各种调料直接食用.现在的问题是,这种小吃不能放置时间长,一般2天精度就下降,如果可以用什么工艺或者...
发帖时间:2007/4/30 15:45:00
由于从事肉类几年的研发工作,现在已改做食品原料,现将一些肉品加工技术提出同大家探讨!鱼丸,肉丸要想做得较为弹脆,我想不光是肉含量的问题,还要注意以下工艺和配料:1,原料肉蛋白质含量较高,新鲜度高。2,打浆温度应控制在8度以下,打浆要充分。3,淀粉要用马铃薯淀粉或木薯变性淀粉等4,...
发帖时间:2007/12/15 9:03:00
要改善水饺皮的透明度就要改变面粉中的淀粉的含量和比例,因为面粉中的小麦淀粉大部分是直链淀粉,直链淀粉糊化后透明度较底,水饺皮的透明度也就相应比较低了,所以要改变面粉中淀粉的含量、支链和直链淀粉的比例,可以添加一些支链含量高的淀粉,如果是现做现吃的水饺可以加木薯和马铃薯淀粉就可以改...