发帖时间：2006/6/14 8:45:00
酸乳制品的加工 酸乳是发酵乳。所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活且具有活性。因此，酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活...
发帖时间：2006/5/17 21:15:00
楼上所说的水涂层可能与我所说的情况不太一样吧，但工艺基本上类似的。配料上有较大的区别而已。水涂层一般配料是白糖25，棕油或椰油50，涂层添加剂适量，香精色素适量即可。产品的收干性的好坏与你的操作工艺要求有关系，还有就是添加剂的选用合理性。...
发帖时间：2006/5/1 16:22:00
混合腌制比较好腌制时间:12小时腌制料:保重磷+护色剂+香精+色素+鲜味素+盐+白糖+生抽+黄酒+中药调料如需要具体操作和材料请联系QQ:583284115...
发帖时间：2006/4/10 13:42:00
食品添加剂：滥用害人要遏制日前，英国各大食品超市、商店的４００多个品种的数百万件食品因被怀疑含有可能致癌的色素苏丹红（一号），被撤下货架。我国很快作出反应，在全国范围内大规模清查可能含有苏丹红（一号）的食品。北京市食品安全办公室３月４日向新闻界通报，有关部门日前从亨氏辣椒酱中检出...
发帖时间：2006/3/3 10:29:00
当年高中毕业,本人想学食品专业,无奈却以高分被别的院校录取,命运从此与食品无关--只是吃吃饭而已,喝酒不醉不休,不知人体需要的营养素是什么?以为抗生素就是营养素,每个月都吃一点,以为可以消炎杀菌,无知导致了恶果----肠胃不适,身体极差.有次出长差,连吃三天蛋炒饭,结果可想而知,...
发帖时间：2005/10/19 22:23:00
--浅谈巧克力风味的乳饮料防止沉淀的方法 巧克力风味乳饮料是以鲜牛乳或还原乳为主要原料，加入白糖、可可粉、香精、色素等原料经科学工艺调配而成，产品风味独特，备受广大消费者青睐。然而，在生产时，由于工艺控制不当或稳定剂使用不当，巧克力风味乳常会发生可可粉沉淀，或蛋白质变性（产品呈...
发帖时间：2005/10/6 10:02:00
果冻粉7%白沙糖16%香精色素山梨酸钾...
发帖时间：2005/9/2 12:39:00
以下是引用诗琦在2004-6-217:14:00的发言：果冻粉是采用天然海藻抽取物复合而成的，主要成分是海藻酸钠，建议采购市售成品，也可自行配制混合添加琼脂，柠檬酸即成。配方：果冻粉0.05－0.1公斤，柠檬酸5－10克，甜蜜素或白糖1公斤香精，色素适量，水？公斤。先将果冻粉加水...
发帖时间：2005/8/31 10:38:00
我司现在的柠檬果味糖浆配制流程大约如下：熬煮原糖浆-->防腐剂（苯钾酸钠+山梨酸钾）-->甜味剂-->酸味剂-->香精-->色素-->加水定容产品指标：糖度65度左右，PH值2.6左右。问题是：产品放置一段时间后（约5天后），会出现明显的臭味（感觉象是苯钾酸的味道）。如果单用山梨...
发帖时间：2005/8/23 16:18:00
食品添加剂行业黑幕知多少要让面制品白一些，有增白剂；筋一些，有增筋剂；要让饮料稠一些，有增稠剂———如今，由于食品添加剂的出现和使用，做餐饮变得十分“容易”，可谓心想事成。 “茶秀、咖啡屋里的那种所谓进口的花果茶，其实既无花也无果，建议你最好不要喝花果茶”。在西安市多家咖啡屋、...
