发帖时间：2012/10/16 14:25:07
一位在法国住了40多年的老太太，几十年里除了茶油和橄榄油外，从没吃过别的油;她所使用的化妆品也都是茶油系列天然化妆品。如今年近七旬，可老人身板依旧硬朗，皮肤也细嫩光滑，看上去就像50刚出头。 我们每天的生活中都离不开油，但是面对超市中琳琅满目的各种食用油，究竟吃哪种油更健康...
发帖时间：2005/4/14 15:09:00
脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素（ｃｌ2、Ｂｒ2或Ｉ2）。不饱和键数目越多，吸收的卤素量也越多。每１００克脂肪，在一定条件下，所吸收的碘的克数，设为该脂肪的碘值，即碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。碘值是检定和鉴别油脂的一个重要常数，可以用来推算油、脂的定量组成...
发帖时间：2006/4/5 20:54:00
以下是引用侯少在2006-4-414:30:00的发言：呵呵~神龙没看清楚我所说的!有学食品的在吗?不知不饱和脂肪酸的氧化酸败是否会引起淀粉的老化呢?抱歉！不饱和脂肪酸的氧化酸败应当不会引起淀粉的老化！...
发帖时间：2007/10/1 0:59:00
膳食纤维是个好东东，但曲奇中油太多，而且是饱和脂肪油甚至反式脂肪酸油，对肝状十分有害，这个加什么纤维都白搭了．最好还是一些其它膳食．...
发帖时间：2016/5/18 10:43:34
人们会说，油不就是我们每天炒菜做饭的油吗，有什么学问知识呢？其实，别以为是简简单单的一滴油，它里面的文章可大呢！油是由三分子的脂肪酸和一分子的甘油组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类，平衡摄入，才能健康。（1）饱和脂肪酸：主要存在于动物油中，如猪油、...
发帖时间：2006/6/24 17:35:00
第二节 脂类学习重点：脂类的分类、功能及食物来源基本概念：１．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。２．ω-3（或n-3）系列不饱和脂肪酸：即从甲基数，第一个不饱和键在第三和...
发帖时间：2005/4/13 0:06:00
嗬嗬，不客气，大家一起讨论碘值：不饱和脂肪酸碳链上含有不饱和键，可与卤素（Cl2，Br2，I2）进行加成反应。不饱和键数目越多，加成的卤素量也越多，通常以“碘值”表示。在一定条件下，每100g脂肪所吸收碘的克数称为该脂肪的“碘值”。碘值越高，表明不饱和脂肪酸的含量越高，它是鉴定和...
发帖时间：2014/8/4 15:05:57
目前，橄榄油成为了人们在食用油中的新贵，许多的家庭都逐渐转向橄榄油的领域，尝试用橄榄油代替一直以来所食用的其他食用油，例如：花生油、葵花油、亚麻籽油、菜籽油、玉米油等。橄榄油相比其他食用油最关键的在于甘油三酯的种类不同，甘油三酯是由一个甘油和三个脂肪酸构成的，所含脂肪酸的不同决定...
发帖时间：2016/6/18 15:52:18
黑花生营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素，更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分，黑花生不仅含有脂肪酸的总量多，而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。研究发现，亚临界萃取的黑花生油脂中含有至...
发帖时间：2017/7/1 16:01:06
黑花生营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素，更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分，黑花生不仅含有脂肪酸的总量多，而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。研究发现，亚临界萃取的黑花生油脂中含有至...
