发帖时间：2013/1/18 10:49:30
[size=5]过年啦，赶快动手做给心爱的他/她【心心相印水饺】1．五花肉剁成肉末，放入花椒粉、姜粉、十三香、葱末、蒜末、盐、老抽、料酒、鸡精、胡麻油拌匀；2．圆白菜剁成末，去水放肉馅中，加香油拌匀；3．面粉中放入清水，和成面团醒十五分钟到二十分钟，擀成圆片，用模具做成心形，中间...
发帖时间：2014/3/18 10:45:07
铝健康油条制作技术详解传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精（泡打粉）制作，这样很容易造成油条中铝超标！据报道，长期食用铝超标食品会对人体造成危害，而油条又是我国传统的早点主要食品之一，所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术，是采用不含明矾...
发帖时间：2004/7/21 9:27:00
发酵饼干的制作、试验方法发酵饼干的试验配方与制作工艺（参考件）A1第一次调粉将试验面粉300g中的135g面粉，加入预先用65ml的温水溶化的2g鲜酵母液在Hobart和面机中慢速搅拌4min，形成面团。A2第一次发酵将调制好的面团盛入塑料盒，放入调温、调湿箱内发酵，温度为28℃...
发帖时间：2015/12/8 11:37:50
参考配方：原料名称 添加量（%）高筋粉 &#...
发帖时间：2007/2/9 13:13:00
韧性面团。韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低，因此，面粉中面筋容易吸水胀润，形成大量的面筋。为了防止收缩变形，在面团调制时可加定量的热水，提高面团温度，促使面筋充分胀润，同时继续搅拌，面团在和面机长时间的机械拉伸作用下，使面筋逐渐地趋...
发帖时间：2004/11/11 15:44:00
底坯制作：1、和面 100克面粉，加入20克精盐，活性鲜酵母20克，清水450克，调匀成面团。2、摘剂 将100克面粉调成的面团，摘成14只面剂，每只面剂约重100克。3、擀皮 将面剂擀成直径约20厘米的圆形面片，即成底坯。底坯制好后，加入配料。这儿选择几种，介绍如下：1、西红柿...
发帖时间：2005/8/29 12:18:00
个人认为关键在于工艺控制。比如加水量：在可能的前提下，尽可能的加大加水量；复合压片工艺，进行适当调整，使两片面片结合更为紧密；干燥工艺。采用低温高湿度长时间隧道干燥工艺，使面条水分比较均匀的由内向外渗出，达到面条各部分水分均匀，没有酥面现象产生。以上是关键控制点。还有就是改良剂的...
发帖时间：2017/2/24 16:05:43
早餐要吃得像国王，又怕太麻烦怎么办？不妨试试鸡蛋料理吧。简单快手的鸡蛋做法，在早上不费时不费力，用充足的精力迎接新一天吧！水煮荷包蛋小时候吃不下饭一定要大人煎个荷包蛋才满足，沾点酱油超鲜美。最喜欢单面煎的荷包蛋，上手先把蛋黄戳破，顿时食欲大开。而荷包蛋还能水煮哦，Q弹口感也是很不...
发帖时间：2008/6/6 11:36:00
饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干。韧性饼干...
发帖时间：2005/9/15 11:15:00
丹麦面包又称起酥起层面包,具有口感酥松、层次分明、人口即化、奶香味浓的特色,深受欧美国家消费者喜爱。但其加工工艺复杂,技术难度大,所以我国市场上自制的这种面包不多见。一、配方(份数)高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、奶粉4～6、蛋14～20、鲜...
