发帖时间:2007/8/11 13:08:00
三楼,你的面团里难道不需要添加油脂吗?而且我不敢想象100克面粉,加入20克精盐,活性鲜酵母20克,清水450克,能够揉成面团.恐怕连弱智的.都看出调出来的不是面团,而是面糊.以后少发这种不负责任的帖子了....
发帖时间:2010/12/23 12:16:00
以下是引用zhouwy05在2009-4-3014:46:00的发言:zjyxhua:你好你说的“苹果馅饼”是属于“派”皮的制做,面团在冰箱醒发的目的:1.是让面团松弛,便于操作。2.是让黄油一类的油脂,在低温下处于固体状态,容易操作,这样可以使得面团形成酥层。[em01]分析的...
发帖时间:2004/12/19 1:53:00
1、水分过少了,就是面团湿度偏低。2、焙烤温度高了,或者时间长了。3、……[em01]...
发帖时间:2005/8/20 5:08:00
"现在好象是有用冷冻面团的 这对面包的老化应该也有一定的影响吧"That'stotallyanotherstory,Frozendoughisaimingtoproducefreshbreadwheneveryouwant.Idon'tbelieveyouwanttomakeso...
发帖时间:2006/8/21 10:56:00
小薄饼是用面团做的吗?哪位大侠可以告诉我吗?里面的油大概有多少呢?...
发帖时间:2006/9/2 20:12:00
那种面团做的;这种饼干每袋面可以是2-6公斤油不等的,看看你做什么档次的了...
发帖时间:2006/9/29 10:54:00
fssimon88; 你好, 你问: "直接法是怎么样的工艺?" 就是打好面团,直接进入下道工序,不经过发酵.[em01]...
发帖时间:2006/11/15 16:10:00
2.5公斤面粉用50g小苏打和碳铵,比例不对,用的太多了酥性面团搅拌时间不易过长温度要高一些...
发帖时间:2007/1/20 12:40:00
我不明白楼主你的意思.你是想开料后面团的状态,还是成品后饼干贴在一起?...
发帖时间:2007/2/24 9:49:00
让和好的面团在容器中熟化的过程叫醒发,[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-2-249:50:06编辑过][/color][/align]
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