主题帖：求法式小面包的设备及配方

作者：guogang69 作者相关帖子

发帖时间：2007/7/22 23:20:00

求法式小面包的设备及配方,我有烤炉了.恳求各位指点一下...

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作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2007/10/12 23:21:00

俄罗斯(黑麦)面包配方:面包粉1050g蛋糕粉300g黑裸麦面包浓缩粉150g酵母18g面包改良剂6g三花淡奶525g红糖195g盐15g烘焙奶粉45g全蛋150g酥油150g馅料配方:葡萄干300g核桃仁200g橘子皮30g细砂糖50g蛋白1个前期准备工作是先将葡萄干、切碎的橘...

主题帖：[求助]面包糠对面粉的要求

作者：FJJJM2010 作者相关帖子

发帖时间：2010/11/16 15:02:00

制作面包糠所需要的面粉质量有哪些要求，请各位师傅赐教，谢谢！...

主题帖：面包醒发时间太长口感酸

作者：wangluoxiaobing 作者相关帖子

发帖时间：2014/11/19 16:30:01

请问面包醒发时间太长口感酸是为什么，有什么好办法控制时间吗...

主题帖：水分对面包口感的影响及面包水分检测仪操作注意事项

作者：gysfyzgf 作者相关帖子

发帖时间：2017/2/7 11:24:41

一、辅料的多寡，是决定口感好坏与否的关键根据制作面包的材料划分，以粉类，水，酵母，食盐制作而成的法国面包，法国乡村面包等口味单纯的面包，称为“清淡口味面包”。相对的，基本材料为大量的奶油或者起酥油，砂糖，蛋等的面包，称之为“浓厚口味面包。清淡口味面包，内含少许辅料，带着芳香的咸味...

主题帖：影响面包口感的因素及面包水分检测仪操作注意事项

作者：shuifenyi666 作者相关帖子

发帖时间：2017/2/15 16:47:02

一、辅料的多寡，是决定口感好坏与否的关键根据制作面包的材料划分，以粉类，水，酵母，食盐制作而成的法国面包，法国乡村面包等口味单纯的面包，称为“清淡口味面包”。相对的，基本材料为大量的奶油或者起酥油，砂糖，蛋等的面包，称之为“浓厚口味面包。清淡口味面包，内含少许辅料，带着芳香的咸味...

主题帖：是什么原因导致面包老化？

作者：bioche2006 作者相关帖子

发帖时间：2015/9/24 13:50:43

　　多数面包厂家面临的难题之一就是在贮藏时容易出现面包老化、面包陈化，具体表现为面包掉渣变干硬化、水分减少、表皮失去光泽、芳香消失、瓤中淀粉凝沉、可溶性淀粉减少等。面包老化不能简单认为是由脱水引起，研究表明直链淀粉和支链淀粉均是引起面包老化的主要因素，但直链淀粉结晶速度快，支链淀...

主题帖：[分享]出售多品种面包配方和技术

作者：beoy 作者相关帖子

发帖时间：2005/11/24 13:08:00

本人刚从一名面包生产企业辞职,掌握着配方和生产技术,但本人不打算再次在面包行业就职,因此想转让技术,有兴趣的商家可以联系!站内或者[email]zhangbo525@tom.com[/email]...

主题帖：好急好急……需要招聘面包师～

作者：信義と瞳 作者相关帖子

发帖时间：2005/12/31 2:08:00

我公司是上海日资的面包生产厂家，今年9月成立，在上海普陀区，现在急需面包师，经验越多越好，麻烦大家帮忙……谢谢！联系人：徐小姐13370226533[em04]...

主题帖：做包子可以加入面包改良剂吗？

作者：月无期 作者相关帖子

发帖时间：2006/3/22 14:53:00

　　　　面包改良剂在本地面包中用的很多，不知在蒸包子里面可不可放入，如果用了，从原理上说，会有什么好处吗？...