发帖时间：2017/6/13 16:42:25
[b]面包蛋糕食品糕点防腐技术[attachimg]25413[/attachimg][/b][b]长保糕点的"长保"之门①：[/b]为何同一批面包有的发霉，有的不发霉？为何有的长绿毛有的长白毛…为何做了无菌化设计，却还发霉？为何五到九月梅雨季节做了10万级别...
发帖时间：2017/6/13 15:55:44
[b]旋饼（盘丝饼、油旋、一丝香）：[/b][attachimg]25409[/attachimg]味道：原味、椒盐、葱油、黑麻、孜然、酒酿、醪糟、酸奶、黄酒、牛奶、麦味、酒香等工艺：中国传统手法小包酥、大包酥；冷冻起酥法；可设计手撕面包、唱片面包惯用伎俩（丹麦起酥）适合范围：糕...
发帖时间：2017/6/13 15:53:20
杜德春烘焙技术研发机构[b]从“圣士烘焙”牛市走熊市、看我国糕饼品牌内幕：[/b][attachimg]25408[/attachimg]圣士烘焙_昔日何其辉煌，今日淡然。东莞“圣心糕点”昔日建立“圣心博物馆”，今日董事长卢汝稻已经成为负债最多的阶下囚。前年去南方授课，品完“采蝶...
发帖时间：2017/6/13 11:13:08
[size=3]2015年2月26日，百事可乐宣布，为顺应消费者要求，旗下的健怡系列汽水将由2015年8月起，不再使用富有争议的代糖“阿斯巴甜”(Aspartame)，改用由三氯蔗糖(sucralose)及乙酰磺胺酸钾(acesulfamepotassium)混合而成的代糖。事实...
发帖时间：2017/6/13 10:44:43
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之一：[attachimg]25404[/attachimg]很多加工长线工业面包，今年热衷“手撕面包”、“唱片面包”…实则是丹麦起酥面包的衍生，换换花样、弄个靓丽的名字、模具里面一发酵～这种换汤不换药的技术，就是非洲兄弟姐妹也能品...
发帖时间：2017/6/13 10:43:55
[attachimg]25403[/attachimg]建筑构建的钢筋水泥结构、需要坚固，面包工程需要香味、柔软、细腻、美观。其微观世界的蛋白质与淀粉、是面包的主要组成。面包的组织结构、弹性细腻、色泽味道是一个复杂的综合系统技术_食材搭配、味道酝酿、配发设计、工艺流程、造型设计、...
发帖时间：2017/6/13 10:42:36
杜德春烘焙技术研发机构构建麦香自然味道的面包工程之三：[attachimg]25402[/attachimg]如一味以香精构建面包风味，必将失去民心市场。日欧面包、中东、韩新崇尚自然，发酵原麦味道。我国面包大部分以一次法，在追求量与速度的时候、完全丧失面包发酵自然原味的主题；一味...
发帖时间：2017/6/12 16:13:30
想请教下大家用于涂抹面包上的果酱口感，没有清新清爽的感觉，有办法解决吗？...
发帖时间：2017/6/12 15:46:02
构建麦香自然味道的面包工程之四：[attachimg]25397[/attachimg]日欧的谷物学院，主要研究小麦与麦香发酵之间的风味关系。麦谷蛋白、麦胶蛋白是决定小麦作为主要发酵烘焙产品的主要食材，小麦与各种食材之间的微妙关系，将会是味道的核心。发酵方式将会是扩展酵母菌、乳酸...
发帖时间：2017/6/12 15:44:45
构建麦香自然味道的面包工程之五：[attachimg]25396[/attachimg]咖啡、红酒、茶叶、啤酒、乳酪、酸奶等食品发酵工业，终极追求的是原味或自然清香。跨越历史，人类就是一部发酵史。千年前的尼罗河文明小麦丰腴之后，刀耕火种、便衍生了焙烤之炊-麦香面包。去到埃及、可以...
