发帖时间：2008/7/8 20:50:00
冰工厂属于典型的二次混料灌装，没有降温凝冻，搅拌后多多少少会有一点，不是非常影响生产的情况下是正常的。...
发帖时间：2009/7/7 16:47:00
高温蒸汽杀菌就可以吧，我在中粮屯河看他们马口铁灌装番茄酱，就是高温蒸汽杀菌，然后保温，降温，装箱。...
发帖时间：2005/3/4 16:31:00
1、如果在发酵时间长，没有及时降温，终止酸度高。可能会造成凝固型酸奶乳清析出。2、可以检查生产过程中稳定剂的使用（化料时间是否充分，温度是否合适）。以上是一点小经验，仅供参考。...
发帖时间：2005/5/13 15:33:00
一般直投式的菌种不需要预处理，在原料灭菌降温后，用部分还原奶溶解菌粉再加入搅拌均匀就可以发酵了。至于添加量就要看你所选择的菌种是哪家的了，它会有建议添加量的。...
发帖时间：2005/8/24 16:44:00
返砂就是糖结晶，没有乳化好，或者是降温的时候速度没有控制好，造成晶体形成过大，可以看一些晶体形成的资料，在工艺上避免。添加剂可以考虑使用一些乳化剂，阿拉伯胶等。慢慢摸索吧。...
发帖时间：2005/11/8 9:20:00
菌种生长，分四个阶段，初期、对数繁殖期、稳定期、衰老期，酸奶的发酵原理就是利用菌种在对数繁殖末期和稳定期进行发酵，所以当制作菌种的时候要控制在一定的酸度迅速降温停止发酵以保证其活力。...
发帖时间：2006/4/13 11:46:00
一般为茶汁萃取后，150-200目过滤器过滤，降温至15℃左右，用碟式离心机离心分离（这个过程一般为7500转/分），控制浊度；进调配前再经过1μ过滤即可，终糖浆检测糖度、酸度、PH及茶多酚等指标。...
发帖时间：2006/6/23 20:16:00
糖果制品添加色素，以软糖为例，糖浆熬制好后，降温至70度后色素同香精、果汁一起加入混合均匀，不要在温度太高的时候加入，建议使用天然色素，并根据不同的天然色素添加相应的护色剂。...
发帖时间：2007/9/22 22:38:00
我们有一种复配的复合增稠剂，你只要把甜味剂与复合增稠剂一起加入升温至95度，然后保温10分钟，降温至70度左右，最后加入仙草汁与酸液，待清亮后，冷却24小时，切粒即可。QQ54991275...
发帖时间：2007/12/3 22:22:00
我觉得I+G和干贝素应该早加，因为I+G要与其它配料反应，干贝素除了增鲜之外还是一种很好的离子螯合剂。骨髓精膏要在最后降温至60度左右时再加比较好。...
