发帖时间：2005/11/1 21:54:00
最近发现很多坛友询问有关胶体的问题,分享收藏的一些资料(欢迎讨论,拒绝灌水)20.1.1食品增稠剂的定义食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化...
发帖时间：2005/10/9 20:18:00
很少用阿拉伯胶,因为其性质和价格...
发帖时间：2005/9/15 16:06:00
各位同仁靖问：阿拉伯胶在冷饮中的作用？...
发帖时间：2005/9/6 14:03:00
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益1.米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1...
发帖时间：2005/8/24 16:44:00
返砂就是糖结晶，没有乳化好，或者是降温的时候速度没有控制好，造成晶体形成过大，可以看一些晶体形成的资料，在工艺上避免。添加剂可以考虑使用一些乳化剂，阿拉伯胶等。慢慢摸索吧。...
发帖时间：2005/8/24 13:41:00
香精公司有买乳化香精的，也就是通过阿拉伯胶或者变性淀粉将香料油乳化。注意点，乳化香精的比重和饮料的比重不能差太大。稳定性要好。...
发帖时间：2005/8/16 16:15:00
饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合食品卫生、安全。日本卫生法规定食品用的乳化剂有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油柠檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙酰酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂...
发帖时间：2005/8/1 11:02:00
黄色的肯定市黄原胶了,"这种黄色的用量很少，一斤就用0.4g,1.8g就成了那种特稠的，不能喝了",白色的可能市有乳化作用的阿拉伯胶或者SSOS,是SSOS的可能大。QQ:364742118...
发帖时间：2005/7/29 13:45:00
统一是怎么做的？统一好象用的是长谷川的香精吧。[quote][B]以下是引用[I]吕晓锋[/I]在2004-11-1217:07:00的发言：[/B][BR]我觉冰红茶应用高温萃取，后加入一种萃取剂，统一的就是这种做法呀？加入阿拉伯胶后做成的[/QUOTE]...
发帖时间：2005/5/31 22:50:00
20.1.1食品增稠剂的定义食品增稠剂通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂，被用于充当胶凝剂，增稠剂，乳化剂，成膜剂，泡沫稳定剂，润滑剂等。增稠剂在食品中添加量通常为千分之几，但却能...
