发帖时间：2004/12/24 18:09:00
糖浆熬制技术1、糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗...
发帖时间：2006/7/28 16:41:00
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。[UserCP=100]原料配方猪肉100公斤绍兴酒4～5公斤白糖5公斤盐3～3.5公斤红曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤葱(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料选择：...
发帖时间：2008/3/11 15:10:00
第一节、糖浆和馅料问题1、糖浆返砂问题1.1、糖浆转化程度不足，白砂糖含量高，小分子的果糖、葡萄糖含量低，由于白砂糖容易结晶的特性容易导致糖浆翻砂；解决办法：熬制时间量大2小时左右，量少40分钟以上；柠檬酸的量按白糖计算控制在0.06％左右，不要太高，也不要太低。1.2、有生水、...
发帖时间：2011/12/16 9:28:20
盐水盐是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭“清而旨，久食不...
发帖时间：2013/3/1 12:51:12
自去年冬季至今，祖国自北至南PM2.5指数超标（PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物），空气污浊，很多的日子里我们都被“雾霾”这个怪物侵扰着（霾：是指悬浮在空中肉眼无法分辨的大量微粒）。霾造成环境恶化，影响着出行的安全，影响着我们的身心健康。面...
发帖时间：2015/11/25 9:11:56
“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”；“器为茶之父、水为茶之母。”；陆羽言：“茶于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半，然善烹洁器，全其功也。”；清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；而十分之茶遇八分之水，茶只八分尔”；水的划分：一般而言水...
发帖时间：2016/3/23 15:32:43
中医有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法，人自身的调养也应是与此相符的。春季是生发之季，也是五脏中肝气生发的时节，立春养生着重于养肝，重点保护初生之阳气。 春季进补可以提高免疫力、预防感冒，有增强体力、强壮身体的作用。鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持...
发帖时间：2008/7/31 11:09:00
《鱼丸》1》彭城鱼丸【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、...
发帖时间：2004/5/20 17:12:00
对长沙的臭豆腐一直挂怀，当然不是指火宫殿的臭豆腐，火宫殿的臭豆腐在我眼里，和垃圾差不多，咔咔......长沙做得最好得臭豆腐，不是在五星级酒店或者其他大饭店，也不在其他餐厅、酒家，又不在隐秘的大排档，那在哪里？总不成是走鬼吧？哈哈，bingo！！！最好吃的臭豆腐，是在一个姓古的老...
发帖时间：2006/7/23 18:08:00
一钵香辣的江湖，翼栈美食攻略上周末，新浪旅游的小Q拉我参加一个DV的看片活动，是讲一帮徒步爱好者五一徒步梅里的故事。在奥体北门一个叫翼栈的旅行主题餐吧。我本想吃了晚饭过去，但小Q说那的石锅菜不错，湘西口味的。我兴致大增，提前一个小时，就到了翼栈:-P。下面就是此行的报告哈。一进门...
