发帖时间：2008/10/28 11:46:00
17、鉴别绵羊肉与山羊肉质量的方法山羊肉与绵羊肉可从肉品的色泽、味道及开水试验的方法来鉴别两者。山羊肉的色泽比绵羊肉淡，呈淡红色或苍白色，皮下和肌肉间脂肪很少，肾脏周围蓄积的脂肪较多，肌肉纤维紧密，弹性良好，质地干爽。烹任时吃火较小，熟后浓香可口，膻味不明显。尤其是绞馅做羊肉饼、...
发帖时间：2008/10/28 11:59:00
肉及肉制品质量鉴别后的食用原则肉及肉制品在腐败的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣，具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品，可按如下原则来食用或处理：新鲜或优质的肉及肉制品，可供食用并允许出售，可以不...
发帖时间：2008/10/28 11:52:00
40、鉴别中式火腿与西式火腿(1)中式火腿：用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成的一种生制品。这是我国历史悠久的民间传统产品，如金华火腿等。(2)西式火腿：用剔去骨头的猪腿肉，经过腌制后，装入特制的铝质模型中压制或装入马口铁罐头中，再经加热煮熟成为熟制品。这是西餐中的主要菜肴。其品质...
发帖时间：2008/10/30 14:05:00
鉴别咸蛋的质量(1)外观鉴别良质咸蛋——包料完整无损，剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉。次质咸蛋——外观无显著变化或有轻微裂纹。劣质咸蛋——隐约可见内容物呈黑色水样，蛋壳破损或有霉斑。(2)灯光透视鉴别咸蛋灯光透视鉴别方法同皮蛋...
发帖时间：2015/12/2 11:27:58
葡萄干为葡萄的果实，主要产自新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。近日来有报道指明市场上很多葡萄干是经过促干剂（一种化学处理剂）来促干处理的，比传统的阴干晾晒的时间至少缩短50%以上，质量等级也提高1-2个等级。作为普通消费者，没有能力检测促干剂是否符合国家标准，在此总结了一些鉴别葡...
发帖时间：2008/10/28 11:52:00
46、鉴别冻光鸡的质量(1)眼球鉴别良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷，晶状体稍有浑浊。变质冻鸡肉(解冻后)——眼球干缩凹陷，晶状体浑浊。(2)色泽鉴别良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有...
发帖时间：2006/11/15 20:52:00
11、食品的滋味与味觉在鉴别中的意义因为食品中的可溶性物质溶于唾液或液态食品直接刺激舌面的味觉神经，才发生味觉。当对某中食品的滋味发生好感时，则各种消化液分泌旺盛而食欲增加。味觉神经在舌面的分布并不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区，舌根对于苦味较敏感，舌尖对于甜味和咸味较敏感...
发帖时间：2008/10/28 7:35:00
6、鉴别鲜猪肉的质量的方法(1)外观鉴别新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色...
发帖时间：2005/9/29 18:55:00
这种杀菌温度灌装对于果汁而言长菌根本就是不可能的，唯一的原因是封和不好或者耐热菌，耐热菌橙汁里面有发现，但是基本不影响品质，因为很少有增值，作一下微生物简易的鉴别分析就可以查出污染的原因！...
发帖时间：2006/7/24 13:39:00
问楼主一个问题：个别产品出现黄色颗粒状沉淀，初步判定为黄杆菌属微生物请问该菌的污染途径是什么？是否经常在生产中出现，如何鉴定确实是该菌呢？有没有专门鉴别的培养基？还有，在下作为初学者，非常想请楼主大侠经常指教，不知能否成为门下。email:wangpengfriend@163.c...
