发帖时间:2017/8/7 14:19:23
辣椒是从美洲传入我国的外来物种,在西南地区落地生根,栽培进程十分顺畅,毫无不服水土。尔后,国人又在此根底上培育了重庆朝天红等新的辣椒种类。大规模栽培辣椒,为“辣”的盛行打下了根底。[attachimg]26127[/attachimg]我国味觉系统里有五味之说,是为酸、甜、苦、辣...
发帖时间:2017/8/21 15:33:50
野生酵母菌是非常常见的菌种,[attachimg]26446[/attachimg]是微生物中的“大家族”,广泛分布于自然界,土壤、空气及水中都有它们的菌体及孢子存在。我们聪明的祖先发明了很多利用酵母菌发酵的食品,如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、馒头、面包...
发帖时间:2004/7/10 10:48:00
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 泡菜的主要原料是各种蔬菜,营养丰富,水分、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等矿物质含量丰富...
发帖时间:2004/8/18 22:40:00
熬清汤时应注意以下几点: 1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不醇。 2、为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。 3、千万不可用大火长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。 4、...
发帖时间:2004/5/24 14:59:00
初到成都的游客,无不惊叹成都星罗棋布的美食街:1000家火锅店,5000多家小吃铺,餐饮企业总数超过了三万家,据说全市三分之一的店铺都经营小吃,餐饮业密度之高全国罕有。不论你来自何处,不愁找不到合口味的家乡菜。东西南北中,各种风味汇聚于此,成都遂有天下食府的美誉。成都人爱吃、能吃...
发帖时间:2005/10/17 16:08:00
火锅这一充满民族特色的饮食方式,起源于民间,它融合了我国各族人民的饮食精华,结合各地区文化、气候的特点,形成了南北方两种不同的特色,其中以川味火锅最为出名,而川味火锅一般可分为白汤和红汤两种,白汤清淡味鲜,红汤麻辣回味悠长。火锅调料是根据火锅派生出的一类复合性调料,其质量和风味...
发帖时间:2012/6/20 15:11:49
如果说郫县豆瓣酱是四川火锅、串串香、麻辣烫的核心,那么魔精、魔粉、魔油就是四川火锅、串串香、麻辣烫的灵魂。1、火锅的红汤和老油的正规制作:四川常用的火锅红汤、老油的制作。原料:郫县豆瓣1500克,朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜2...
发帖时间:2016/9/30 9:43:19
[b]莲峡河土家麻饼(天桥土麻饼)说明书:[/b][attachimg]24452[/attachimg]天桥土麻饼:恩施土家族苗族自治州土家族传统第一人马天桥先生,30年秉承先民古法制作工艺、不偷工减料、用料配料技术一直持续保持研究;产品品质视己生命。在巴东、恩施、宜昌、武汉等...
发帖时间:2017/3/1 16:14:59
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]24903[/attachimg]中国人自己的特色面包:名称:啤酒花面包;酸奶面包;米酒面包;醪糟面包;甜酸面包;黄酒面包;格瓦斯面包;维生素面包;主食面包;老面包;茅台苗家面包;青岛崂山面包;新疆红酒面包…知识产权:标准化流程化数据化...
发帖时间:2017/3/1 16:16:17
杜德春烘焙技术研发机构中国人自己的特色面包:[attachimg]24904[/attachimg]名称:啤酒花面包;酸奶面包;米酒面包;醪糟面包;甜酸面包;黄酒面包;格瓦斯面包;维生素面包;主食面包;老面包;茅台苗家面包;青岛崂山面包;新疆红酒面包…知识产权:标准化流程化数据化...