发帖时间：2005/6/15 14:59:00
出现此类问题，就需要你来逐个排除，还有可能你所列出的因素综合作用的结果。一般产品的腐败不外乎：微生物、产品本身理化变化（包装材料密封不良或残留，透光透气等，酶、产品组分）引起的。一般先排除包装的影响：采用低透光、透气阻断性好的铝箔材质作保质期试验。还会出现腐败，调整杀菌公式。油脂...
发帖时间：2006/2/22 18:21:00
请问发酸的产品酸度到多少？一种可能的原因是原料中有少量芽孢菌或者嗜热菌，这种菌落在极其严格的杀菌条件下也未必全部死掉，在放置过程中他们会产酸，但不产气，随着pH下降，最后这些不耐酸的菌落自己会死掉，这就是为什么酸败蛋白沉淀却检不出菌的原因，如果这些产品不涨包，这种可能性更大，我在...
发帖时间：2006/5/27 11:41:00
海藻糖在是食品工业的应用食品使用方法效果冷冻鱼糜鱼糜里添加1~8%提高耐冷冻性、抑制淀粉老化、抑制蛋白质变性、抑制油脂酸败、低甜味化、提高可食率鱼糕鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化蟹味鱼糕鱼糜里添加1~8%鱼糜里添加0.5~...
发帖时间：2006/5/27 11:42:00
接上鸣户卷鱼糜里添加1~8%抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、提高保水性、防止脱水、抑制鱼腥味、低甜味化鱼肉山芋饼淀粉里添加2~10%抑制淀粉老化、提高柔软感炸鱼糕·萨摩炸鱼饼鱼糜里添加1~8%降低吸油量、提高耐冷冻性、提高保水性、抑制鱼腥味、低甜味化、抑制油脂酸败牛蒡天麸罗2~5%的...
发帖时间：2006/5/28 9:57:00
我想不关脂肪什么事,应该提前腌制一下嘛,腌制可以让肉变嫩,而且腌制的时候你可以象楼上说的一样加磷酸盐,肉就会更保水,如果是老牛肉,建议使用木瓜蛋白酶处理.油炸过久也会导致肉变老变硬,应控制油炸温度和时间,炸熟即可,不要炸得太干.而且可以采取先预煮再炸,会收到不同的效果喔.至于保质...
发帖时间：2007/2/8 10:37:00
肉干脯75%不合格四川新闻网消息 (记者刘浏)昨日，省工商局发布了2006年第四季度肉干肉脯制品质量监测抽查通报：对20个批次肉干肉脯进行了监测抽查。经检验，合格5个批次，合格率为25%。不合格的15个批次，不合格率为75%。抽查结果显示：部分肉干肉脯卫生状况较差。 抽...
发帖时间：2007/5/24 9:27:00
豆制品、豆浆专用保鲜剂苏州华悦食品添加剂厂是江苏省第二家通过全国检测的食品添加剂专业单位，以生物工程为基础，集科研和生产为一体的专业保鲜单位，为你们提供各类香精香料及各种油脂类、豆制品、米（糯米）面制品、奶制品、生鲜鱼肉类、腌制品、各式香肠、各种馅类、中西式糕点、月饼、宠物食品、...
发帖时间：2007/5/24 10:36:00
各类食品的生物保鲜苏州华悦食品添加剂厂是江苏省第二家通过全国检测的食品添加剂专业单位，以生物工程为基础，集科研和生产为一体的专业保鲜单位，为你们提供各类香精香料及各种油脂类、豆制品、米（糯米）面制品、奶制品、生鲜鱼肉类、腌制品、各式香肠、各种馅类、中西式糕点、月饼、宠物食品、牛肉...
发帖时间：2007/5/24 10:43:00
豆制品、豆浆专用保鲜剂苏州华悦食品添加剂厂是江苏省第二家通过全国检测的食品添加剂专业单位，以生物工程为基础，集科研和生产为一体的专业保鲜单位，为你们提供各类香精香料及各种油脂类、豆制品、米（糯米）面制品、奶制品、生鲜鱼肉类、腌制品、各式香肠、各种馅类、中西式糕点、月饼、宠物食品、...
发帖时间：2007/6/17 23:49:00
红油榨菜延长保值期的方法求助两个问题：1、我们生产的一种红油榨菜（水分71％，加TBHQ,脱氢醋酸），刚出产时效果挺好，在真空包装袋（OPP/PET/PE)中3个月以后，感觉红油有开始有异味，有变质的趋势。不知道是不是因为跟水（自来水淘洗）混在一起才出现这种情况，怎样延长时间到9...
