发帖时间：2005/9/6 16:24:00
cq_dwd：你好保质期为半年的小食品，风味在保质期内发生变化，“主要是指经巴氏或高温巴氏杀菌后，普通蒸煮袋包装的含油类豆制品”，对这一情况来说，微生物生长作用、油脂氧化酸败产生异味，二者几乎是同时发生作用的结果。...
发帖时间：2007/8/24 7:24:00
什么是食品腐败变质？•食品腐败变质/变败（foodspoilage）指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。•如鱼、肉、禽、蛋腐臭•粮谷霉变•蔬菜水果溃烂̶...
发帖时间：2008/7/8 16:10:00
各位，大家好，天然水产品抗氧化剂，有很强的抗氧化性，有抗菌作用，可以保持产品的新鲜感，不易酸败。天然绿色产品。是水产品的很好保鲜剂。如果各位对此有兴趣，可以留下您的联系方式，我会尽快和您联系。...
发帖时间：2008/12/29 20:00:00
没错，水分含量低根本不需要添加防腐剂，而且糖分含量高本身就能起到防腐的作用；如果油脂选用得当的话大概也不用刻意添加抗氧化剂就能达到楼主需要的保存时间，不知道你们生产中用什么油，一般不饱和成分含量高的油脂易氧化酸败。...
发帖时间：2012/4/7 14:25:18
如题，开发一种颗粒食品，是干品，但是水分含量高约20%（就好像市场上宠物软粮），单纯加脱氧剂包装，一般2个月左右出现酸败味，如果抽真空则很容易将颗粒压变形，不可取。试过罐头，但是高温高压蒸汽灭菌后里面出现很多水，而且由于没反压，所以出现变形！请求高手，万分感激！...
发帖时间：2005/11/14 13:24:00
脂肪氧化被公认是酸败产生的原因，但它也可产生理想的食品风味。复杂的系列反应在自然界是普遍存在的，已被广泛研究。当脂类受内源酶催化时，可形成许多的果蔬特征风味，而在室温时、不加控制的条件下，在肉中和其它食品中会产生油污的和酸败气味。在加热时，脂类的热氧化对理想肉味的形成起重要的作用...
发帖时间：2016/7/12 14:19:32
食用油在储藏期间会发生各种变化，使食用油品质降低，甚至酸败变质。这些变化的速度取决于食用油的化学成分和性质，夹杂物的数量和种类，储存方法和储存条件，日光照射和空气中氧的作用，以及温度和大气相对温度的影响。因此，为使食用油安全储藏，保持其原始品质，除应改善储藏条件和控制外界不良因素...
发帖时间：2016/7/14 9:18:31
食用油在储藏期间会发生各种变化，使食用油品质降低，甚至酸败变质。这些变化的速度取决于食用油的化学成分和性质，夹杂物的数量和种类，储存方法和储存条件，日光照射和空气中氧的作用，以及温度和大气相对温度的影响。因此，为使食用油安全储藏，保持其原始品质，除应改善储藏条件和控制外界不良因素...
发帖时间：2006/5/27 11:43:00
竹轮鱼糜里添加1~3%提高风味、抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、防止脱水紫苏竹轮鱼糜里添加0.5~2%保持紫苏的风味、色泽鱼肉香肠鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、改善味质和口感、抑制油脂酸败鱼肉饼鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、提高耐冷冻性、防止脱水沙丁鱼丸鱼肉里添加2~5%抑制鱼腥味、...
发帖时间：2007/7/6 10:05:00
感谢以上各位提的宝贵建议.经过我们送检3个批次到质检局检测:菌落总数在300-400,霉菌为0,酵母菌为2-3个.内部检测:油脂酸价为7.68(半年),6.04(2个月),4.92(3天).辣椒油添加前为2.66.榨菜本身酸败现象并不严重,也不涨袋.不过随着时间增加,好像本身在逐...
