发帖时间：2015/1/25 17:12:03
各位同仁，酱卤肉制品在第二或者第三以及以后用老卤时，加的水和食盐以及其他香料有没有规律可循。请各位同仁给予指导。...
发帖时间：2009/4/30 15:21:00
酱肉护色素是在冷制食品中添色（或者说是加料），还是在热制食品中提色...
发帖时间：2011/11/15 12:32:29
微风拂面，阳光和煦，这几天，很多杭州人都在享受这美好的秋天时光。不过，楼外楼食品厂负责人张少燕却无心享受，她现在急切地盼望气温能降下来。年关销售旺季马上到来，但是现在天气实在太热了，楼外楼没法跟往年一样开始做酱肉，导致备年货的节奏都被打乱了。事实上，除了楼外楼等食品企业外，靠...
发帖时间：2009/3/18 15:40:00
乱用要遭起...
发帖时间：2010/2/3 11:42:00
DB37/T1098-2008酱牛肉通用技术条件GB/T23969-2009肉干规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运输、贮存和召回的要求。适用于以3.1、3.2定义产品的生产、检验和销售。DB37/T763-2007香酥牛肉干DB6...
发帖时间：2005/7/1 12:44:00
同意二楼意见，作酱肉不需要加香精，工艺本身的味道就已经很足了！...
发帖时间：2007/11/2 9:01:00
大家都在讨论注射和滚揉，我曾做过酱肉类的，还可以不过问题是楼主不用这类方法...
发帖时间：2006/4/19 20:12:00
本人有武汉麻辣鸭脖，长春老子号酱肉，及相关的诸多技术资料，有需要的朋友请联系我。电话：013754597804赵先生...
发帖时间：2007/1/3 20:49:00
以下是引用huohuoni在2007-1-222:38:00的发言：各位大虾：如何熏酱肉制品？用什么方法才能是肉制品色香味美啊？最简单的办法是用糖熏了,设备简单.效果好.[em12]
...
发帖时间：2007/11/20 21:25:00
我们哈尔滨这有“酱肉护色保鲜剂”第2天产品回锅再出来还是新鲜的。里面大部分是VC成分。你也可以单独使用VC试下。...
