发帖时间:2004/6/25 9:55:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释:作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后...
发帖时间:2006/6/6 23:28:00
西点在国内纯碎是泊来品,它是西方民族饮食文化的重要部分,工艺较复杂,技术性强。在制作过程中为了使每位操作者都能准确掌握常见属于的含义,提高制作技能,现将一些术语录入作一解释: 作成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气...
发帖时间:2005/5/28 20:14:00
一.烘焙原料方面高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼...
发帖时间:2012/10/25 14:26:27
概述:伽玛氨基丁酸是一种氨基酸,全名为γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyricacid),是目前所发现的最主要的神经信息传导物质,广泛存在于米,青菜等植物及动物体内,人体内则多存在于脊髓中。人体内缺乏GABA是导致人的身心不适症状的主要原因,这些症状包括不安、失眠、愤怒...
发帖时间:2010/2/3 11:19:00
DBl2/046.92-2008酸奶单位产量综合能耗计算方法及限额GB19302-2003酸乳卫生标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运输和检验方法。适用于以牛(羊)乳或复原乳为主原料,经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌,添加或不添加其他...
发帖时间:2008/3/14 16:51:00
30、精制工序资料的具体要求是什么? 答:应详细说明精制方法和条件;过滤应标明方法、技术要求和设备要求。使用大孔吸附树脂的应按照国食药监注[2005]202号文件中"应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定(试行)"的规定提供相应的资料。31、干燥工序资料的具体...
发帖时间:2013/6/20 15:37:46
(001发布)乳制品:使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的产品。(13-06-20)检测产品及项目: 巴氏杀菌乳质量检验:脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、菌落总...
发帖时间:2008/12/12 15:58:00
新华网呼和浩特10月6日专电(记者张丽娜)牛乳中含有大量的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的常量矿物质元素,是理想的天然补钙食品。既然如此,市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂?乳品中到底还添加了哪些营养物质? 内蒙古农业大学营养与食品卫生学博...
发帖时间:2012/10/23 10:21:25
黄酒属于酿造酒。以大米、黍米、大豆为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: ...
发帖时间:2009/2/22 8:35:00
现代科技的发展为工业化生产调味料提供了很多新的途径,这些新技术多用于加工天然香味料,取自天然而又浓缩天然精华。随着技术的不断更新,新的食品配料及香味料也正迅速增加,而肉制品加工如何选择合适的调味香精是不容忽视的问题。肉制品调香调味的理想结果是:香气香味自然圆润,有稍高于纯肉制品的...