发帖时间：2005/8/20 22:51:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
发帖时间：2005/8/20 22:56:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
发帖时间：2004/7/15 14:47:00
米粉面包的制法将30%生米粉与70%小麦粉混合，加酵母3%、砂糖5%、食盐1.8%、a-淀粉酶120SKB及适量的水。用调粉机低速混合3min、高速混合2min后，加起酥油4%，再低速混合3min、高速混合9min，得面包面团。接着发酵150min。整型后，在温度为38℃、湿度为...
发帖时间：2005/7/29 14:19:00
[quote][B]以下是引用[I]feixue_luo[/I]在2005-5-1613:27:00的发言：[/B][BR]目前正在挑选人造奶油和起酥油等烘焙油脂的香精我在广州各位有什么建议马？[/QUOTE]奶味的，耐高温的，新开发的产品，质量不错，要吗？已经有油脂公司在使用了...
发帖时间：2007/3/15 22:56:00
苏打饼干配方(国内某知名大企业的）：1、高筋粉：300kg2、起酥油：40kg3、食用盐：4kg4、活性干酵母：1kg5、调味料0.5kg以上配方供大家交流学习，如果原厂家看到请见谅，因为苏打饼干只有配方没有给合工艺和设备是做不出同样的产品的。...
发帖时间：2009/6/5 20:45:00
如题，油炸出的玉米花油炸后不酥，稍有点硬，颜色有点黑，如何才能增酥，增白？在网上看到，有的增酥用起酥油，增白使用使用白色素（增白剂），不知道能否改变？另外用量怎么样？在此先谢谢各位大侠！讨论问题可加QQ362355515。...
发帖时间：2009/6/6 8:22:00
请问膨化后油炸的玉米花不酥，颜色发黑，如何才能变白？如题，膨化后的玉米花油炸后不酥，稍有点硬，颜色有点黑，如何才能增酥，增白？在网上看到，有的增酥用起酥油，增白使用使用白色素（增白剂），不知道能否改变？另外用量怎么样？在此先谢谢各位大侠！讨论问题可加QQ362355515。...
发帖时间：2004/6/24 15:31:00
哦！看看下面怎么样？哈哈！配料重量（克）制法中筋面粉100.01.先称量好温度为40℃的温水，搅拌混入细砂糖细砂糖粉8.02.将起酥油加热至45℃活性干酵母0.83.将面粉、面包改良剂、泡打粉、活性干酵母、奶粉拌匀泡打粉1.5混入水及油等配料，搅拌至面筋充分形成，静置10min面...
发帖时间：2008/11/3 10:27:00
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人...
发帖时间：2017/6/13 15:55:44
[b]旋饼（盘丝饼、油旋、一丝香）：[/b][attachimg]25409[/attachimg]味道：原味、椒盐、葱油、黑麻、孜然、酒酿、醪糟、酸奶、黄酒、牛奶、麦味、酒香等工艺：中国传统手法小包酥、大包酥；冷冻起酥法；可设计手撕面包、唱片面包惯用伎俩（丹麦起酥）适合范围：糕...
