发帖时间：2004/11/19 12:02:00
想了解下起酥油及人造奶油在食品，如面包、蛋糕、饼干等产品中的表现及可能导致的缺陷。主要想做一份起酥油及人造奶油给客户试用的反馈表，其中的选项应大概包括什么内容。...
发帖时间：2005/3/31 12:38:00
起酥油一、商品简介： 起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使变脆的意思）一词转化而来的。意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。 起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这...
发帖时间：2004/8/25 15:52:00
市面上现在做饼干的起酥油大多是超过国家标准的超熔点的棕榈油做的，我劝大家不要吃饼干，或蛋黄派。[em01]...
发帖时间：2005/3/30 23:09:00
以下是引用vr002在2005-3-3011:24:00的发言：肯德鸡蛋塔具体怎么做?用水油面包起酥油。水油面里估计是有乳化剂的了。把水油面搅拌得面筋有一定的扩展后，放到冰箱里去冷藏一下（使得面筋松驰下来，但是要注意面团的保水，因为放进冰箱后面团表面水份容易跑掉），起酥油可以用那...
发帖时间：2005/4/6 23:41:00
请问:酥油和无水酥油有什么区别?起酥油又是什么?还有裹入油是什么油?面包专用油可否用蛋糕专用油代替呢?问题多了些,可我真得想获得帮助....
发帖时间：2005/4/19 14:11:00
酥油就是酥油罗,起酥油是植物油,无水酥油是动物油,不同的.面包油和蛋糕油有不同的特点的,没有发酵室就用发酵桶了,你多看一下书就知道了...
发帖时间：2005/8/20 18:19:00
其实就用普通的精炼棕榈油做的起酥油炸问题就可以解决了吧，色拉油是不耐炸的。楼主可以去试试，呵呵...
发帖时间：2006/3/18 16:14:00
广交有关于食用油脂或特种油脂(起酥油,代代可脂,奶油等)生产加工工艺及质量控制方面的剑客!QQ116362535...
发帖时间：2006/5/20 9:40:00
多谢版主,我的基本配料也差不多,就是选用的起酥油,是考虑到它的凝固点比较高.是与工艺有关,低温操作收干性就好些....
发帖时间：2006/7/24 15:21:00
乳脂肪的来源：稀奶油、天然黄油、天然无水奶油。植物脂肪一般用到椰子油和棕榈油，还有一些人造奶油，起酥油，氢化油脂等。...
