发帖时间：2009/12/21 20:11:00
蕃茄炒冻豆腐（转自老爸老妈素食厨房）这道菜是照着法爱的蕃茄炒冻豆腐做的，味道果然不错（虽然拍出来不怎么样，呵呵），而且做法很简单，但吃起来味道又很特别。这次番茄放得不多，大家可根据自己的口味掌握。非常感谢法爱与我们分享这道美味的家常菜。原料：蕃茄、冻豆腐做法：１、平时豆腐放冷冻室...
发帖时间：2009/12/9 13:19:00
1解冻:用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻流水解冻更好。2去血水:用双氧水浸泡去血水，水可重复利用。3煮鸡爪:先把水烧开，加入鸡爪至七八成熟，煮完后要快速冷却。4浸泡:先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16-18小时。5浸料:调制浸料，拌浸料时用水浸泡水溶解料。6包装:...
发帖时间：2009/12/6 20:48:00
以下是引用小龙虾在2008-6-2817:30:00的发言：很多生产鱼糜的企业都是把大量的鱼先囤积在冷库里，然后再慢慢生产有这事？？一般都用新鲜鱼的吧鱿鱼.鱼浆.一般的都是冻的..要用的时候从冻库拉出来解冻,去头,去肚,去须再去采......
发帖时间：2009/11/30 10:03:00
以下是引用eshow在2005-7-2215:39:00的发言：产品名称精武鸭脖材料和设备灶具，带盖不锈钢桶，不锈钢盆，不锈钢捞子，天平，一次性手套，刀具，真空包装机。原料及配料1：原料为樱桃谷瘦肉型鸭脖2.5kg。2：配料：鸡骨头1.5kg，清水7.5kg，红曲米50g，植物油...
发帖时间：2009/10/31 22:26:00
以下是引用魔通在2009-6-41:03:00的发言：都没人回答吗？我这鸭爪的加工过程是：解冻——清洗——卤制（这个过程有加入增香剂和卤料包了）——汤汁泡制（这里加入香精、增香剂、辣椒精。还有调味！）现在的问题是成品泡制出来后（经过3天的泡制），香味不好没有那种很香的感觉。辣也只...
发帖时间：2009/9/20 17:11:00
香甜鱼脯1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品能有更详细的工艺做法吗...
发帖时间：2009/8/28 17:31:00
古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出...
发帖时间：2009/8/24 21:08:00
注意打浆温度和肉的解冻的温度...
发帖时间：2009/8/10 10:54:00
三楼的说的很有道理！这里有几个关键的因素：1、原料肉的选择，像PSE这类的肉脱水性很严重，所溶出的肌球蛋白变性率很高，保水性就很差，就没什么脆度了。2、机台，一般来讲打浆机的转速越快，弹性就越好。3、温度的控制最关键，出锅温度最高不能超过15度。所以打浆时肉温要解冻到0-5度时才...
发帖时间：2009/7/31 11:11:00
泡椒鸡爪工艺流程文件编号:共1页，第1页修订次数：00 修订日期：产品名称：泡椒鸡爪产品编号：03C客户名称：工艺流程：工艺参数及操作要点备注原料准备选用经卫生检验部门检疫合格的鸡爪为原料，冰鲜品原料的中心温度控制在0~４℃，冷冻品在-18℃以下，50~100ppm次氯酸钠消毒...
