发帖时间：2012/10/11 14:58:29
大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。大量的临床试验结果促使美国食品与药品管理局(FDA)于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中每天包含25克大豆蛋白可以减少心脏疾病的危险。如每天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于...
发帖时间：2014/12/5 13:24:24
由中国首家食品添加剂和配料行业B2B电子商务平台----包谷网举办的首届烘焙节已于12月1日火爆开启了。此次烘焙节旨在为下游买家提供一个优质、低价、便捷的岁末采购平台，为其提供一个最直接的交易服务。 本次由包谷网举办的烘焙节亮点颇多：品类齐全、品种丰富、质量过硬、价格超值都...
发帖时间：2015/9/15 16:00:00
现今国内绝大多数长保质期类面包采用快速法生产，由于面包发酵时间短，面筋得不到充分软化，就容易出现面包掉渣、失去光泽、面包变干等面包老化问题；其次，由于面包保质期长，随之而来容易出现面包油脂哈败、变味、面包长霉等防腐保鲜问题。 为了解决蛋糕面包掉渣、失去光泽、变干、变硬等...
发帖时间：2008/8/1 11:49:00
第七章 蛋糕制作工艺 蛋糕是相对传统的西点，海绵蛋糕和油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型，是各类蛋糕制作及品种变化的基础。一 海绵蛋糕 （一）特点和类型 海绵蛋糕因其结构类似于海绵而得名，国外又称泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 海绵蛋糕一般不加油脂或加少量油脂，它充分利用鸡蛋的发...
发帖时间：2008/8/1 11:50:00
三、水果蛋糕水果蛋糕在西方十分普遍，富含水果的蛋糕通常用来制作节日喜庆蛋糕，水果蛋糕具有较长的保存期，在英国相当普及。水果蛋糕是加有水果（果料）的油脂蛋糕，所用的水果通常为果干、蜜饯，如葡糖干、杏干、蜜樱桃、糖渍果皮等。制品中可以加一种果料，也可以加混合果料，还可以将果干和果仁混...
发帖时间：2004/7/15 15:17:00
蛋糕制作中的关键蛋糕的制作整个过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败，下面将就几个关键的地方作一阐述。1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将回出现搅打不起，最终蛋清变的好象水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷...
发帖时间：2004/8/28 21:24:00
乐焙仕是广州一家以烘焙料的研发、生产、销售为一体的龙头企业，乐焙仕抓住烘焙业在国内日新月异的机遇，大干快上，从最初和澳洲企业合资到发展独资。他们看到烘焙业的食品添加剂和配料迅速成长的市场，买断外方产品在中国的专利，建立自己的生产体系，从2001年成立至今在短短几年时间里快速发...
发帖时间：2005/3/25 18:57:00
北京讯从辣椒酱、辣椒油、熟肉、泡面、色拉甚至发展到了卵磷脂、化妆品，到底我们身边还有多少“苏丹红”产品，没人能说得清。“苏丹红事件实际上引爆了一个行业秘密，一些食品加工企业钻了法律法规的空子”，一位食品行业业内人士表示，目前，我国流通领域食品安全法律法规严重缺失，有些食品标准甚至...
发帖时间：2008/8/1 11:46:00
十一）增稠剂增稠剂一般性于高分子物质，粘度高且能凝胶。1.冻粉：琼脂，是海藻石花菜萃出物。（果冻类制品）2.明胶：又称骨胶，动物骨头、皮熬制脱水制成。3.果胶：各类水果汁加热浓缩而成。（制果冻、镜面胶等）4.淀粉：地瓜、土豆、玉米、小麦、绿豆等。目前，上述原料所制成的馅料、将饰料...
发帖时间：2012/8/26 16:57:18
如何防止蛋糕发霉和腐败变质 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉...
