发帖时间：2012/11/14 15:19:26
煎荷包蛋是我们最常吃的早餐之一，但如何才能煎出鲜嫩又营养的鸡蛋呢?第一，将鸡蛋打入油锅后，在蛋黄上滴几滴热水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二，煎蛋时先用小火煎，底面呈金**后，就可将其翻过来再煎另外一面，关火用余温将其煎熟就可以了。有些人可能觉得，这么做，鸡蛋还是不够嫩，还想时...
发帖时间：2007/8/13 23:00:00
最近频频听说的人造鸡蛋的报道.我们工厂最近进货就进了一箱人造鸡蛋.我到晚上查了.人造鸡蛋的主要成分是海藻酸钠,淀粉,柠檬黄,水,蛋壳用碳酸钙做的.蛋黄在凝结的过程中用到氯化钙.在这里氯化钙是什么东西?它起的是什么作用?...
发帖时间：2013/9/22 15:25:45
鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净用水煮熟，捞出敲打使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋急火烧沸，后文火煮半小时，加味精即成。咸淡度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。...
发帖时间：2008/10/30 14:05:00
鉴别咸蛋的质量(1)外观鉴别良质咸蛋——包料完整无损，剥掉包料后或直接用盐水腌制的可见蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉。次质咸蛋——外观无显著变化或有轻微裂纹。劣质咸蛋——隐约可见内容物呈黑色水样，蛋壳破损或有霉斑。(2)灯光透视鉴别咸蛋灯光透视鉴别方法同皮蛋...
发帖时间：2004/12/6 9:12:00
茶蛋的原料一般以鸡蛋为多，成品花色深沉、卤香浓郁。原料配方酱油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果及少许糖、精盐和适量的红茶或绿茶。制作方法将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回...
发帖时间：2005/3/1 15:07:00
我是做油炸鸡蛋生意的（把鸡蛋打个小孔，蛋液倒出混合，再倒入蛋壳内蒸熟-油炸），可是最近市场出现了一种人工做成的发绿的假蛋，价格非常低廉。我根本无法竞争，面临倒闭。无奈之下，想求教各位，有没有一种和鸡蛋液体混合，蒸熟，能够油炸，又对人体没有影响添加剂。稍微降低成本就足亦。请求各位侠...
发帖时间：2005/3/1 15:10:00
真货vs假货我是做油炸鸡蛋生意的（把鸡蛋打个小孔，蛋液倒出混合，再倒入蛋壳内蒸熟-油炸），可是最近市场出现了一种人工做成的发绿的假蛋，价格非常低廉。我根本无法竞争，面临倒闭。无奈之下，想求教各位，有没有一种和鸡蛋液体混合，蒸熟，能够油炸，又对人体没有影响添加剂。稍微降低成本就足亦...
发帖时间：2005/3/2 7:51:00
我是做油炸鸡蛋生意的（把鸡蛋打个小孔，蛋液倒出混合，再倒入蛋壳内蒸熟-油炸），可是最近市场出现了一种人工做成的发绿的假蛋，价格非常低廉。我根本无法竞争，面临倒闭。无奈之下，想求教各位，有没有一种和鸡蛋液体混合，蒸熟，能够油炸，又对人体没有影响添加剂。稍微降低成本就足亦。请求各位侠...
发帖时间：2005/6/7 13:44:00
[em01]请研究一下禽蛋的蛋白，使用何种添加剂可较好的减少冷冻损害，最大限度的保持原有特性？前提是保证蛋的完整性。目前多是用海藻糖，据称在熟化蛋时添加，可是有蛋壳，如何保证其良好的渗透？在煮到一定时间时敲碎壳，但会损伤蛋的外观特性,如何解决？而煮熟去壳后蛋，再用添加剂则几乎无效...
发帖时间：2012/11/21 15:40:43
鸡蛋由于生产、仓储、物流等各种因素影响，往往会产生各种奇异的鸡蛋，下面列举“异形蛋”：橡皮蛋：弹性异常大的“橡皮蛋”。蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。变形蛋：鸡蛋呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变（...
