发帖时间：2006/5/20 11:02:00
温度的影响——高果糖浆的冷甜性。温度对甜度也有影响。假设在5~C时5％蔗糖溶液的甜度为1．0，5％果糖溶液的甜度为1．47。当温度上升到18℃时，5％果糖溶液的甜度便降至1．29，40oC降至1．0，60oC时只有0．79。其原因是由于在较高的温度下，果糖溶液中不同的异构体达到一...
发帖时间：2004/12/24 18:06:00
1.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。这种糖浆是制作广式月饼的最佳原料。其他糖类，如黄糖，赤糖，冰糖，白糖粉等，因为...
发帖时间：2005/8/7 17:56:00
糖浆的配制.配方一:白砂糖50公斤,清水22.5公斤,柠檬酸25克.制法:先将清水15公斤放入铜镬里,用猛火煮沸,加进白砂糖煮约五分钟至沸,以后徐徐加入所余清水,以慢火继续煮至将近起镬时,加入柠檬酸拌匀,再煮5分钟即成.捞起糖浆时要用漏斗滤过.并静置约10天后方可使用,糖浆的浓度...
发帖时间：2004/6/21 20:19:00
欧盟新法规对原有产品的影响许多产品过去不需要标识，现在受到新定义的影响需要标识，包括淀粉、油类、糖类、葡萄糖和酒举例：转基因类型实例新法规标识要求旧法规标识要求转基因植物菊苣++转基因种子玉米种子++转基因食品玉米、大豆苗、西红柿++食品玉米粉++经过加工的高提炼过的玉米油、大豆...
发帖时间：2004/7/15 10:57:00
天麻奶糖是根据古方天麻丸配方，以我国名贵药材天麻、川芎为主料，用现代科学方法提取有效成分，配制成天麻奶糖药料。天麻、川芎具有补脑安神、降压保肝、抗菌等作用。该奶糖是有广泛保健疗效的食品。原料配方主料为砂糖、液体葡萄糖、猪油、奶粉、天麻。辅料有食盐、明胶、香兰素等。每100公斤奶糖...
发帖时间：2004/10/17 0:02:00
这个问题问得好，我国是粮食生产大国，不过大米很大程度上还是依靠进口。一方面是国产粮食销售不佳，另一方面却大量进口国外大米，主要是泰国。其主要原因是早稻米、米渣加工深度不够。我认为，大米行业的出路不在精加工而在深加工。举例如下：早稻米液化后生产淀粉糖后的副产品－－米渣的综合开发利用...
发帖时间：2005/12/21 16:35:00
喷雾干燥没错,只是投资大了点,介绍一下手工作坊的方法:将你要加入的主要原料制成粉或膏或浓缩液,准备好白砂糖粉(葡萄糖粉/糊精也行,不过易吸潮),植脂末,淀粉,CMC,磷酸盐缓冲剂,香精香料等,混合均匀,用1+3的糖浆水(煮溶后)调到手握成团,用打粒机打粒,(也可用手在铁纱网上挤,...
发帖时间：2007/10/1 14:08:00
不妨试试这个:果胶6g白糖550g葡萄糖浆(40DE值)150g水300g柠檬酸3-5g我猜你是想做棉花糖夹心果酱吧?要用高酯慢果胶,还分有不同的型号,添加量也有所不同.国产的不够好可能要进行复配,进口的一般问题不大,用我们公司单一就可以.但正如5楼所说,做出来的样品不一定适合你...
发帖时间：2005/5/9 22:28:00
原料：高纯度低聚异麦芽糖、鲜奶（奶粉）、果葡糖浆。工艺流程：净化→预混标准→均质灭菌→接种发酵→冷却成熟→成品检验→包装操作要点：1、原料乳：酸度≤18.0Τº，杂菌数≤5*10²*10³cfu/ml，总干物质≥11%。2、预混标准：在65℃∽70℃...
发帖时间：2008/5/29 12:59:00
红薯糕的加工1、原料及辅料：鲜红薯，白砂糖，葡萄糖，柠檬酸，琼脂，海藻酸钠，氯化钙等。2、工艺流程：选料——清洗——蒸煮——去皮——打浆——配料——浓缩——凝冻成型——烘制——包装3、工艺操作要点：①选料、清洗：按原料要求剔除腐烂、变质、虫害等不合格的原料。在清水池中对红薯进行刷...
