发帖时间：2005/7/25 13:39:00
大家好，这段时间，我做奶糖时，不知道为什么糖浆经搅打，冷却下来后总要发脆，不知可有高手知道原因!我熬糖温度在123-126度之间，葡萄糖与砂糖比1.9：1，反复做了多次小样，如说搅打时间太长了又不象，因为糖体还有点粘牙。...
发帖时间：2006/7/27 15:50:00
以下是引用hong在2006-7-2514:40:00的发言：一般的做法是：炸制之前把整鸡涂上糖液：葡萄糖浆就可以，然后下锅就是了；在大部分作坊，一般在炸制完成之后要再煮的。为什么炸制后再煮呢?那鸡不是变软了吗?口感会好吗?...
发帖时间：2006/10/21 12:06:00
我司生产脱毛水，配料：葡萄糖浆，麦芽糖，果糖及白砂糖一起制成。但发现制作过程中，不同厂家生产的白砂糖有不能溶化现象，现请教高手：举个例：我买过东莞中堂白莲牌白砂糖不能溶化，请内行帮忙分析不能溶化的原因有哪些！！！谢谢！！！...
发帖时间：2004/12/24 18:09:00
糖浆熬制技术1、糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗...
发帖时间：2005/6/5 11:06:00
[size=4]酶在食品中的应用酶已经使用了许多个世纪了。关于用酶制作干酪的最明确的记载见于公元前800年前的希腊史诗。今天，酶的使用不仅仅是制作干酪，而是由于多种目的，应用在许多工业中了。酶在食品工业中主要用于干酪的生产、焙烤食品、果蔬加工及食品添加剂的生产。酶常用于制糖业、淀...
发帖时间：2016/3/1 10:37:46
[attachimg]23961[/attachimg]糖在焙烤食品加工中的使用，除了面粉和盐之外，可以说是使用场合最多的一种材料，尤其是甜味食品，其用量仅次于淀粉。糖除了使焙烤食品具有甜味外，还对面团的物理、化学性质有各种不同的影响。糖的一般来源有由甜菜、甘蔗榨取而来的蔗糖（沙...
发帖时间：2005/8/8 12:28:00
我们生产的月饼为什么几天后表皮就发硬,不回油?广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量,饼皮的配方及制作工艺.糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖果的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。...
发帖时间：2006/6/26 13:20:00
基本要求：碳水化物的分类、食物来源（一）单糖在结构上由3-7个碳原子构成。食物中的单糖主要有以下几种。1.葡萄糖6碳糖，是构成食物中各种糖类的基本单位，是一类具有右旋性和还原性的醛糖，是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖，在人血浆中的浓度是5mmol/L。2.果糖6碳酮糖，主要存在于...
发帖时间：2006/10/8 19:59:00
好的，这样吧：（1）假设标定费林试剂的葡萄糖浓度是2克/升，消耗25毫升的话，待测液浓度最好比葡萄糖液稍高一点，比如2—4克/升，这样初次滴在12—25毫升之间。（2）按你的样稀释的待测液还原糖浓度1.25克（含百分二十）定容250毫升，相当于1克/升的还原糖，估计1.25克少了...
发帖时间：2014/11/28 10:36:20
最近一年我们注意到市面上比较流行褐色乳饮料，众多饮料厂商竞相开发褐色乳饮料新品，并且开发出有有中国特色的褐色乳饮料生产工艺。大部分国内厂商并未直接效仿日本养乐多公司的72小时长发酵工艺，而是采用更简便的生产工艺，通过在每吨牛乳中添加40-80公斤葡萄糖，在95℃保温90-150分...
