发帖时间：2004/5/14 10:52:00
味精是家家户户必备的调味佳品，但并不是每个人都知道味精的正确使用方法，一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生毒性。 凡需长时...
发帖时间：2004/5/20 17:18:00
桂菜就是广西菜，饮食习惯南北交融，表现在菜肴上就结合了粤、湘、川等地特色，并根据当地人生活习性逐渐形成了干、香、酸、辣的风格。在热点Disco院内有一家甲天下食府，专营桂林特色菜。像阳朔啤酒鱼，鱼虽是内地所产没什么新鲜的，可经过桂林的传统烹调方法和当地的原料--“漓泉啤酒”和腌过...
发帖时间：2004/5/28 15:38:00
在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉"。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，"民之所食，大抵豆饭藿羹"。有菜肴二十余种。"凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有...
发帖时间：2004/6/2 17:29:00
呈味核苷酸I+G成分5’-肌苷酸钠与5’-乌苷酸钠混合物性能及用途本品为白色结晶粉末。无任何气味，但具有特殊的鲜味，易溶于水，不溶于酒精、乙醚及有机溶剂。有吸湿性，但不潮解。按浙Q/SH18-68，总含量（ZPG）≥80.0%,干燥失重≤15.0%；1：20水溶液pH值7.0～8...
发帖时间：2004/6/8 16:50:00
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡...
发帖时间：2004/7/8 18:23:00
梅菜扣肉【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】猪肉【特点】色泽红亮、肥而不腻。【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜【制作过程】 1、将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用4、将炒好的梅...
发帖时间：2004/7/10 14:30:00
【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】鱼类【特点】此菜用斜贴切，烹制细腻，质地鲜嫩滑爽。【原料】主料："石斑鱼"一条（750克）辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝、红辣椒丝各少许。调料：湿淀粉、精盐、味精、绍酒、花生油各少许，上汤150克。【制作过程】 1．将石...
发帖时间：2004/7/10 14:31:00
【所属菜系】【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【特点】【原料】嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、淀粉、鸡汤少许。【制作过程】 1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟...
发帖时间：2004/7/10 14:35:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】酸辣香辣【涉及食材】猪肉【原料】猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油【制作过程】 一、将排骨切成２０多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里...
发帖时间：2004/7/10 14:36:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】猪肉【原料】五花猪肉（１块，５００克）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２５克）、白糖９７５克）、酱油（１６５克）、菱粉（少许）、面粉（２５克）、清汤（２５克）【制作过程】 一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。二...
