发帖时间：2007/11/28 19:21:00
一个关系很好的做中餐的朋友给的香料配方，我用过，味道确实不错，做江湖类菜肴最好，作为回报食品论坛，我也公布出来了，配方如下（单位：克）：香砂35、陈皮25，砂仁40、草蔻75、丁香75、白蔻100、甘草25，白芷25、山奈25、香果35、良姜40、小茴香75、肉果75、毕拔50、...
发帖时间：2007/11/23 13:20:00
楼主，我帮贴一点内容出来“一、工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品二、配方：（以120公斤水计）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕卜90g、丁香45g、草果220g、白芷90g、小茴220g、陈皮300g、香叶180...
发帖时间：2007/10/8 13:31:00
以下是引用youbaiyu在2007-9-1215:03:00的发言：卤水香料的介绍[折叠]1花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功...
发帖时间：2007/9/19 20:50:00
所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。 和我们经常碰头的卤菜，原来也不只是淡褐色有咸味的一些肉那么简单，到底什么是卤，卤从哪里来，其中大有讲究。不求甚解，只求果腹，不如去吃科幻小说里面那种叫做胀腹丸的东西来得干脆。 南浸清淡北卤油 卤，是...
发帖时间：2007/9/12 15:03:00
卤水香料的介绍 [折叠]1花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。...
发帖时间：2007/9/12 14:53:00
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下： 一、卤汁的配制 卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质...
发帖时间：2007/8/26 22:14:00
≮美食原料≯猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油。≮美食做法≯1、将猪蹄洗净，每...
发帖时间：2007/8/23 0:28:00
重庆火锅的特点：一麻辣为主.多味并存二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细，变化灵活五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调...
发帖时间：2007/8/12 11:08:00
地方名吃——符离集烧鸡摘要：符离集烧鸡是指健康的当年生长到约1千克左右健壮麻鸡，且以公鸡为佳的鸡只为主要原料，经宰杀前饮清水并洗净鸡身，观察检疫，宰杀，浸烫，煺毛，开膛取内脏，整形（别鸡），上色和油炸，酱煮，冷却而成的熟鸡制品。也可经真空包装，二次杀菌，冷却，品检和包装，卫检贮藏...
发帖时间：2007/7/27 12:22:00
兰州清汤牛肉面兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠...
