发帖时间:2014/7/8 14:15:05
主料:牛腱225克,苦荞麦粉300克,辅料:海带(鲜)50克,豆腐(南)150克,鲜香菇15克,柴鱼30克,调料:豆瓣酱100克,白砂糖10克,胡椒粉5克做法1.牛腱子切片,氽烫后洗净备用;2.荞麦面煮熟备用;3.将豆瓣酱及白糖10克、胡椒伙5克、柴鱼片25克,加入高汤1500毫...
发帖时间:2013/12/26 9:25:49
1.水煮伊赛牛肉原料:伊赛牛肉500克辅料:离笋尖100克、蒜苗50克调料:干辣椒15克、酱油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克做法:1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀2、莴...
发帖时间:2012/9/11 15:33:59
酱牛肉是我国一道传统名菜,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,酱牛肉,味美醇厚,香味扑鼻,老少皆宜。下面就给大家介绍一下,酱牛肉的做法。材料:精选恒阳小公牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒...
发帖时间:2010/7/24 14:30:00
水果类(fruits):西红柿tomato菠萝pineapple西瓜watermelon香蕉banana柚子shaddock(pomelo)橙子orange苹果apple柠檬lemon樱桃cherry桃子peach梨pear枣Chinesedate(去核枣pitteddate)椰...
发帖时间:2008/8/30 16:12:00
转帖]北京恒瑞老号酱牛肉恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年),迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名,是北京特味食品之一。以下内容需要花费现金2才可以浏览,您已经购买本帖制作方法1.选料:恒瑞老号的酱牛肉,选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。...
发帖时间:2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中,采用肉类嫩化器和滚揉工艺,是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎,肉的正常结构被破坏,改变了肌肉组织的性能,增大肉的表面积,使肉的黏着性、持水...
发帖时间:2007/3/7 21:47:00
怎样烹制菜肴滑嫩当你在烹调菜肴的时候,你是否想过为什么饭店里的炒肉片总要比家中炒得嫩?经油炸的花生米为什么会发脆?炸鱼块、桂花肉为什么会给人外脆里香鲜嫩的感觉?其实这一切都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口,因其含水分多;鱼之所以比瘦肉嫩,是因为鱼含水分多(约85%,瘦...
发帖时间:2006/12/13 8:58:00
恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年),迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名,是北京特味食品之一。以下内容需要花费现金2才可以浏览,您已经购买本帖制作方法1.选料:恒瑞老号的酱牛肉,选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗:先将选好的牛肉...
发帖时间:2006/8/8 11:24:00
恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年),迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名,是北京特味食品之一。[UseMoney=2]制作方法1.选料:恒瑞老号的酱牛肉,选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小...
发帖时间:2006/8/1 9:43:00
如题[UseMoney=10]物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中,采用肉类嫩化器和滚揉工艺,是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎,肉的正常结构被破坏,改变了肌肉组织的性能,增大肉的表面积,使...