发帖时间：2004/6/21 18:08:00
买银鱼可掌握3个技巧： 一看：冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯屈状，体表色泽呈自然色，无明显异常；体表特别光亮，型体呈直线状，可能有甲醛浸泡的迹象。 二嗅：无异味、腥味及特别刺激性气味，属正常；带有刺激性气味的银鱼可能含有甲醛等有机化学试剂或受到其他污染。 三摸：通过...
发帖时间：2004/9/15 11:49:00
以下是引用farmcattle在2004-9-1412:54:00的发言：的加海鲜会不会产生腥味啊？不会,量不要太大,只起到辅助作用,所有的韩国泡菜里都有加入海鲜的,如没有的话味道会差得很远.可以试一下的,不过建议到吉之岛买一个韩国泡菜酱(日本桃屋出品)的先试一下味道绝对和市面上...
发帖时间：2004/10/1 15:14:00
我们的鱼丸是用新鲜深海鱼取肉制成,鱼肉含量高达97%.可惜很难保存.因工艺问题,生产时打浆只有约三分钟,没办法完全提取盐溶蛋白.鱼丸在0~-4摄氏度保存4~5天后开始表面滑腻,发出腥味.速冻-18摄氏度保存解冻后表面发硬,出现蜂窝小孔.我们应该怎么办?请联系陈先生:1332273...
发帖时间：2005/1/11 18:45:00
嗨，现在大家都非常关心乳制品的质量，如果我们一味的去因降低成本而在基本没有什么空间的情况下，用大量的食品添另剂或配料进行替代，是一种犯罪行为！大豆蛋白虽然可以部分代替奶粉，但是对蛋白的氮溶指数和溶解度的要求非常高，另外就是豆腥味问题，如果是花色乳饮料，可以用香精来摭盖，但是杀菌乳...
发帖时间：2005/5/17 15:01:00
2楼广告做的也太直白了吧，多肽和胶原蛋白功能差远了，怎么能相提并论。好的胶原蛋白应该是人体易吸收，易转化的产品，应该分子量范围小并且窄，羟脯氨酸和脯氨酸含量高。同时作为食品原料或者辅料，应该具有食品加工的良好操作性，流动性，热稳定性。如果应用于饮料等产品，还不能有使人厌恶的鱼腥味...
发帖时间：2005/8/22 19:41:00
因为硬件设备的条件限制，我们在生产工艺上是采用热水泡豆，豆皮是没有除去的。磨浆的时候也是采用热磨法的。1.生产出来的豆奶豆腥味还是比较重2.还有就是后味有点苦3.喝完之后有很想喝水的感觉。请问怎样解决上面的问题呢？在第三个问题里面是不是在添加的东西里有干扰而造成的，还是蛋白质浓度...
发帖时间：2006/3/28 21:26:00
请各位帮帮忙啊，我现在遇到一个难题。我是纯净水厂的一个化验员。最近一批产品出现了问题。装水的桶出现了异味，有点像鱼腥味。我想问一下，如何来消除这种味道？有没有什么无色无臭的试剂或是什么洗涤剂可以消除桶的这种味道。试剂或是洗涤剂必须是食用的。拜托各位多多帮忙了。...
发帖时间：2006/9/1 9:58:00
大豆蛋白有好多种,性能也不一样.有注重凝胶性的,有注重乳化性的,也有注重发泡性的等等.您要的那种在乳品中的蛋白质是要注重分散性,溶解性和溶解稳定性的那种.并且要求没有豆腥味,没有苦味和咸味的.是您在蛋白质原料选择上有一定问题,如果有需要看我能不能帮您选择一种....
发帖时间：2007/1/22 23:17:00
1，豆子的选择。选择蛋白质含量高，无坏恶性杂质的大豆原料。2，制作设备的加工工艺如果是做豆奶的话。去腥脱气设备是关键。磨豆工序的设备是关键。有好有坏。3，熬煮方式。如上题4，添加剂的使用视具体饮料类型，如果要做混合口味的，一定要注意豆腥味的处理以及豆奶中的特有特性处理。如豆奶不与...
发帖时间：2007/1/25 12:31:00
烧烤在腌制上有什么技巧？阿里巴巴食品频道发布时间：2006-06-0113:51讲述人：王红梅职业烧烤人腌制是一个店面配方核心，研制出一些小的技巧，和添加的配比料可以起到画龙点睛的作用，很多的店面没有自己的配方，使用一些淀粉、香料都有，但是不能去腥味或者是增加香度，我们是绝对不用...
