发帖时间：2007/10/21 23:00:00
目的是为了让蛋白质更好的溶解,这样就可以在粉碎过程中让玉米细胞包裹的淀粉颗粒更好的释放出来,以利于淀粉的提取.令一个方面,添加SO2的也可以抑制在浸泡过程腐败微生物的繁殖....
发帖时间：2007/12/3 13:19:00
食品工艺学导论分别阐述了食品腐败变质及其控制、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品腌制与烟熏保藏、食品化学保藏和食品辐照保藏等。食品工艺学导论.part01...
发帖时间：2008/6/3 16:58:00
销售环境确实很重要，而且绝大部分就是在销售过程中受到污染造成的腐败。但是生产厂家对销售环境很难控制，我也赞同添加合适的防腐剂来解决此问题。哪些防腐剂比较适合呢？...
发帖时间：2008/8/6 15:26:00
二、肉品腐败机理简介1、一般肉类的代谢产物：二氨基戊二胺与丁二胺作为肉类腐败的指示剂。臭味来源于游离氨基酸及相应的化合物：H2S来源于含硫氨基酸，NH3来源于氨基酸，吲哚来源于色氨酸。2、肉品腐败介绍1)发粘：发生在肠衣外层，主要细菌为乳酸杆菌、肠球菌、热死环丝菌。2)酸败：乳酸...
发帖时间：2008/10/28 11:59:00
肉及肉制品质量鉴别后的食用原则肉及肉制品在腐败的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣，具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品，可按如下原则来食用或处理：新鲜或优质的肉及肉制品，可供食用并允许出售，可以不...
发帖时间：2006/7/3 13:22:00
基本要求：微生物污染食品后不仅可以降低食品卫生质量，而且还可以对人体健康产生危害。在食品中常见的微生物有一些几类（从食品卫生的角度，微生物对食品的污染可概括为）：①可以直接引起致病如致病菌（能引起宿主致病的细菌）、人畜共患传染菌病原菌、产毒霉菌和霉菌毒素；②相对致病菌，在通常情况...
发帖时间：2008/10/28 11:47:00
24、鉴别冻猪肉发霉变质的方法霉菌污染上的肉品，其腐败过程加快，并使肉品产生霉气和霉味。不同的霉菌，可以使肉产生不同颜色的霉斑，常见的霉变肉有以下几种：(1)白斑：在冷藏肉的表面上长出小白斑，主要是由分枝胞霉菌引起的。这种白斑直径约为2～6毫米，好似洒上的石灰水一样，在较大的斑点...
发帖时间：2008/10/28 11:54:00
53、畜禽肉及其肉制品的感官鉴别与食用原则肉及肉制品在腐败的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来识别其质量优劣，具有很重要的现实意义。经感官鉴别后的肉及肉制品，可以按如下原则来食用或处理：(1)新鲜(或良质)的肉及肉制品可供...
发帖时间：2004/6/28 20:06:00
我们不能从一个极端走向另一个极端!水星说的对,法律是讲人道的!不过中国是一个怪圈阿!国外许多好的经验到了中国都变了味!我认为其根源在于中国的腐败滋生与蔓延.执法部门并非无能力保证食品安全,而是这将损害其利益!...
发帖时间：2005/1/27 16:45:00
79.“腐败的企业，同时生产两种人：一是行使‘非法攫取权’的人，二是行使‘合法伤害权’的人。”——攫取永远都要比获取容易，敲诈永远都要比劳动容易。80.“换人的风险，既包括如果新人还不如旧人，也包括被换下来的人因此而坏你的事。”——农村谚语：旧缸破了换新缸，新缸没有旧缸光。...
