发帖时间：2012/7/4 10:03:59
我国国家标准规定，亚硝酸盐作为合法的食品添加剂，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/千克;肉制品不得超过0.03克/千克。 但是由于众多小作坊难以监管，使得腌肉、咸鱼、咸蛋等食品成为亚硝酸盐超标的重灾区，食用后会在人体内生成致...
发帖时间：2016/12/8 16:58:22
昨天零时41分，迎来二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第三个节气——“大雪”，标志着仲冬时节的正式开始！气温将更低，白昼也将更短。你那里下雪了吗？[b][color=Red]节气习俗[/color][/b]腌肉有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌...
发帖时间：2005/12/14 0:46:00
湖南腊肉制作方法文章出处：发布时间：2005-03-13 湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤...
发帖时间：2007/11/29 8:25:00
Budenheim磷酸盐Budenheim公司50多年来一直是欧洲领先的食品级磷酸盐制造商。Budenheim公司建立了独特的“Budenheim法”，是最早的提取式磷酸纯化方法，并发展了独特的磷酸盐生产技术。磷酸盐以多种方式作用于红肉和白肉，如提高持水性和改善乳化稳定性等。将功...
发帖时间：2009/10/18 15:56:00
腊肉的制作方法1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨肉,还要切除骨头。加工有骨肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤...
发帖时间：2011/7/14 14:42:02
A.冷热饮用无妨，也可随您口味与其他饮品勾兑，凡用水或牛奶的地方都可以用本品替代，风味独特；可拌入糖或蜜糖以添甜味；或掺些果汁、苏打、干姜水或葡萄酒，调成“潘趣酒”饮用。冬天可加入牛奶，制成营养奶茶；夏日可加入冰块、柠檬，制成消暑解渴冰茶。B.用于腌制天然柔软的食品。适宜腌肉，博...
发帖时间：2015/4/14 9:32:41
湘西部落特色湘菜加盟最大的特色一是辣，二是腊。有三个比较大的流派：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是特色湘菜的主要代表，其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以辣味菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长连，特点是量大油厚，...
发帖时间：2006/6/28 13:06:00
5、抵抗力沙门氏菌属不耐热，55C1h、60C15—30min即被杀死。沙门氏菌属在外界的生活力较强，在10C～42C的范围内均能生长，最适生长温度为37C。最适生长的pH值为6.8—7.8。在普通水中虽不易繁殖，但可生存2—3周。在粪便中可存活1—2个月。在牛乳和肉类食品中，存...
发帖时间：2006/8/1 9:41:00
如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。（1）广式腊肉：（2）选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米...
发帖时间：2006/8/8 11:16:00
哈尔滨油脂肠原名西班牙肠，又名依斯班斯肠，是一种比较精细的产品，生产方法有独特之处，使用的原料必须优质猪肉，肠衣是牛拐头。[UseMoney=5]1.剔去骨头，修净伤痕、油筋，使之成为纯瘦肉，用切条机切成长7～8厘米，宽2～3厘米的小肉块，然后摊放在操作台上，加入盐硝，搅拌均匀后...
