发帖时间：2008/7/25 11:06:00
肉制品工艺学及肉品实验指导（ppt课件）（文件为ppt格式，请下载后使用）第一章肉的结构及特性第一节肉的形态结构第二节肉的化学组成第三节肉的食用品质及评定第二章畜禽的屠宰及分割第一节畜禽宰前的准备和管理第二节屠宰加工 第三节宰后检验及处理第四节胴体分割第五节胴体分级第四章肉的冷...
发帖时间：2011/5/30 15:18:00
张家界永定食品厂有加工本土特色的葛根粉、蕨根粉、杜仲茶、岩耳、野山珍、野味，六大系例绿色产品的加工和销售。还有美味的腊肉腊鱼等辣制品的加工和销售。还有休闲小吃等食品的加工和销售。并且此类中分为野腊味系列，土家小吃系列，礼品系列，葛、蕨系列，野山珍系列，茗茶系列六大类系列产品面向全...
发帖时间：2008/12/5 15:02:00
配餐管理制度一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。二、制订员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合员工膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、...
发帖时间：2015/4/29 9:58:50
在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒...
发帖时间：2006/9/18 12:35:00
甲鱼：美味指数：★★★★危险指数：★★★“甲鱼吃甲鱼——六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞，但它的确味道不错。不过其问题在于：如果是野生的甲鱼，它是多年生动物，体内大量的寄生虫不得不防；如果是人工饲养的，则被披露是用性激素催长的，7年的生长期竟然被超浓缩到7个月，它的肉是浮的...
发帖时间：2004/6/24 18:26:00
国家工商行政管理总局日前组织有关省级工商行政管理局对湖南岳阳梅溪桥东大市场、甘肃兰州市金港城副食品批发市场、四川成都市华丰食品批发市场、江西南昌洪城大市场、吉林长春光复路市场、河南郑州华中食品城、河北廊坊兴安市场、福建南平胜利市场8个重点食品市...
发帖时间：2006/7/30 9:17:00
（一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。 [UseMoney=5](二)操作技术 1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。 2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用...
发帖时间：2011/12/30 14:32:48
小到团购两张电影票、团购一顿火锅，大到团购车子、房子，很少听说过团购猪肉的。但随着猪肉价格的不断攀升以及越来越高的食品安全要求，团购质量信得过的品牌肉也悄然变得火爆起来。12月26日记者从**中国四川新春年货购物节获悉，本次年货节成为众多知名肉制品企业抢夺团购点单的主战场，种...
发帖时间：2012/1/9 16:19:11
如今，传统的灌香肚手艺很少有人会了，但在城南一些小型腌腊制品厂，这一传统手艺还保留着。在南京升州路附近的登隆巷12号，有百年历史的新腊梅肉制品厂依旧保持着手工做香肚的工艺。 手工灌香肚还原老南京味道 位于登隆巷的新腊梅肉制品厂的建筑依旧是上世纪的老式厂房，有一个门市部对外...
发帖时间：2013/12/18 14:25:06
■德州扒鸡：全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年(明万历43年)，世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家**品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便...
