发帖时间：2009/7/28 18:41:00
我知道潮汕的肉丸很出名，实打实的，虽然硬硬的，但是很有肉质感，不像其他的肉丸，面粉一团。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-7-2818:45:03编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2009/9/19 13:16:00
没任何添加剂生产出来的熟食，放在展示柜里2天，水分就流失严重，肉质变干，不但增加了成本，口感大打折扣，即使回锅也不行。。。。。。。。。。。。。...
发帖时间：2011/5/13 17:35:00
同时，好的虾米应该有虾米特有的甜鲜味，而且肉质有弹性，如果是腐败变质的虾米，吃起来就像泥土一样松软...
发帖时间：2012/8/26 18:14:35
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。...
发帖时间：2012/9/4 13:02:07
生鱼的新鲜度，可从鱼眼、鱼鳃、还有气味还有肉质的软硬，还有测定组胺来判断，可是为什么鱼煮后肉会是红的，有人说是不新鲜，有哪位能替我解答...
发帖时间：2008/11/9 17:29:00
猪肉的不同部位肉质不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、...
发帖时间：2004/7/16 9:28:00
应该是鱿鱼本身的分泌物，其使体表能保持滑腻，减少游动时的摩擦！怎样识别鱿鱼质量的优劣？ 优质鱿鱼的特征： (1)色泽：色泽鲜艳，肉色呈浅粉，体表面有轻微白霜，背部不红，呈半透明。 (2)肉质：鱿鱼淡干，头腕完整坚韧，肉肥厚。 劣质鱿鱼的特征： (1)色泽：颜色深暗，表面...
发帖时间：2005/1/21 18:43:00
保鲜剂的主要作用：１、减缓水产品的氧化过程，由于含有抗氧化成分可以防止在保存过程中氧化变黄，大大延长货架期。2、改善水产品的肉质，在不改变内部细微结构条件下增加其持水性，口感更佳，特别是对肉质细腻的鱿鱼类。3、抑制细菌的繁殖，使产品细菌总数得到有效控制。4、对已经氧化的次级原料有...
发帖时间：2005/7/5 12:36:00
[quote][B]以下是引用[I]rabbit[/I]在2005-6-1417:40:00的发言：[/B][BR]关键是活猪宰杀放血前方法和猪胴体的急冷排酸操作.传统是外力击昏和电流击昏,容易让活体因为宰杀挣扎产生应激反应,导致肉质极差.较好的方法是二氧化碳致昏后放血.超低温排...
发帖时间：2008/10/28 11:47:00
25、鉴别PSE猪肉的方法在农贸肉类市场上，有时出现一种PSE猪肉，其意是猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：(1)色泽：后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽。(2)组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。(3)切面：用刀切开，肉的切面...
